萨尔瓦多, 美洲
萨尔瓦多芝士米糕（Quesadilla salvadoreña）
萨尔瓦多的甜咸芝士蛋糕：米粉面糊里拌入大量咸香硬质奶酪和酸奶油，撒上芝麻烤得湿润绵软，最配咖啡。
人份2人份
总烹饪时间50分钟
难度简单
烹饪步骤
烤箱预热至175°C。在15×10 cm的烤模里铺上烘焙纸；纸剪得比模具稍大，两边垂出来，烤好后方便提出。
烤箱黄油用微波炉（每次20秒）或小锅融化，稍微放凉。大碗里放糖和鸡蛋，用打蛋器搅打，至颜色变浅、略微浓稠。加入酸奶油、牛奶、擦碎的奶酪和融化黄油，搅拌均匀。
本步骤用料无盐黄油 45g细砂糖 65g鸡蛋 1个萨尔瓦多奶油（crema）或酸奶油 100g牛奶 30ml萨尔瓦多硬奶酪（擦碎），或帕玛森与菲达各半 50g
另取一碗混合米粉、泡打粉和盐，倒入湿料中，用刮刀拌到看不见干粉。米粉没有面筋，多拌也不会起筋。静置，让米粉吸收水分，口感更柔软。
本步骤用料大米粉（普通粘米粉，非糯米粉） 80g泡打粉 1茶匙盐 1撮
面糊倒入烤模，抹平表面，均匀撒上芝麻。放入预热好的烤箱烤，烤到表面深金黄色、轻按中央能回弹、竹签插入拔出不粘面糊即可。
本步骤用料白芝麻 1茶匙
烤箱连模放凉，再提着烘焙纸取出。切成方块，温热或室温配咖啡享用。冷却时中央略微下陷是正常的。
烹饪小贴士
买不到萨尔瓦多硬奶酪，可用帕玛森和菲达各半，咸香味很接近。用糯米粉会像年糕一样黏，一定要用普通大米粉。密封后室温可放2天、冷藏4天，微波加热10秒就能找回刚出炉的口感。
露营时制作
露营时用带盖铸铁荷兰锅代替烤箱：锅底放一个小架子，把铺好纸的烤模放上去，炭火三分之一放锅下、三分之二放锅盖上，约175°C。时间相近或稍长，用竹签测试。在家烤好带去，一两天内也很好吃。