法国, 欧洲 · 洛林咸派
泡菜培根咸派
洛林咸派遇上韩国风味：经典培根蛋奶液里加入炒泡菜和葱花，再铺上马苏里拉烤到金黄，酸香咸鲜。
人份2人份
总烹饪时间1小时5分钟
难度普通
烹饪步骤
烤箱预热至200°C，预热。同时把挞皮从冰箱取出。
烤箱在直径18 cm的挞模里薄抹一层黄油，铺入挞皮，底部和转角压紧，边缘留5毫米切掉多余部分。用叉子在底部扎满小孔，冷藏。
本步骤用料黄油（涂模具用） 5g现成冷藏挞皮（酥皮面团，非千层酥皮） 140g
挞皮上铺烘焙纸，装满干豆子或大米，用烤箱以200°C烤。取出纸和重物，再烤，烤到底部呈浅金黄色。
烤箱培根切1厘米宽的条；泡菜挤干汤汁，切成1厘米的小块。在直径20 cm的平底锅里用中火把培根煸出油，加入泡菜、糖和辣椒粉再炒。泡菜油亮、边缘略带焦香时关火，淋上芝麻油拌匀，稍微放凉。
本步骤用料培根 80g发酵充分的韩式白菜泡菜 80g白砂糖 ½茶匙韩式辣椒粉 ½茶匙芝麻油（香油） ½茶匙
中火小葱切成葱花，留一点装饰用。鸡蛋打散，加入淡奶油、牛奶和剩下的葱花拌匀。泡菜和培根已经够咸，不用再加盐。
本步骤用料鸡蛋 2个淡奶油 100ml全脂牛奶 80ml小葱 12g
把烤箱温度调低到180°C。在烤好的挞皮里铺匀泡菜培根，撒一半马苏里拉，倒入蛋液至离边缘3毫米处，再铺上剩余奶酪。烤，奶酪金黄、轻晃模具时中心几乎不动就好了。
本步骤用料马苏里拉奶酪碎 40g
烤箱放在晾架上静置，撒上预留的葱花和芝麻即可。
本步骤用料小葱 3g熟白芝麻 ½茶匙
烹饪小贴士
选用已经发酸、发酵充分的泡菜最好吃，汤汁一定要挤干，蛋奶液才不会出水。泡菜太酸可以多加一小撮糖。怕辣可以不放辣椒粉。
露营时制作
泡菜炒培根用卡式炉就能轻松完成。省掉挞皮，把炒好的料铺在带盖铸铁锅里，倒入蛋液和奶酪，盖上锅盖小火焖12到15分钟，就是一份泡菜烘蛋。