洛林咸派
法国洛林地区的经典：酥脆派皮里铺上烟熏培根，倒入鸡蛋奶油蛋液，烤到刚好凝固，口感细滑。
烹饪步骤
烤箱预热至200°C，预热。同时把挞皮从冰箱取出回温片刻，展开时就不容易裂。
烤箱在直径18 cm的挞模（活底的最方便）里薄薄抹一层黄油。把挞皮铺进模具，用手指把底部和侧边转角都压实，边缘留出约5毫米，多余的切掉。用叉子在底部每隔2厘米扎一个小孔，放进冰箱冷藏。
本步骤用料黄油（涂模具用） 5g现成冷藏挞皮（酥皮面团，非千层酥皮） 140g
在挞皮上铺烘焙纸，装满干豆子或大米压住，用烤箱以200°C烤。取出烘焙纸和重物，再烤，烤到底部看起来干爽、呈浅金黄色即可。先盲烤，底部才不会湿软。
烤箱培根切成1厘米宽的条，放入不放油、直径20 cm的平底锅，用中火煸。煸出足够的油、边缘微微金黄（不要煸到焦脆）时捞到厨房纸上吸油。
本步骤用料厚切烟熏培根（或整块培根） 110g
中火鸡蛋打入碗中，用叉子或打蛋器搅到看不见蛋白块，不要打出太多泡沫。加入淡奶油、牛奶、肉豆蔻粉、黑胡椒和盐拌匀。培根本身有咸味，盐只放一点点。
本步骤用料鸡蛋 2个淡奶油（动物性，乳脂35%以上） 110ml全脂牛奶 100ml肉豆蔻粉 1撮黑胡椒 1撮盐（少许） 1撮
把烤箱温度调低到180°C。将培根均匀铺在烤好的挞皮上，模具放在烤盘上，倒入蛋液至离边缘3毫米处。烤，表面鼓起、金黄，轻轻晃动模具时只有正中间微微颤动就烤好了。
烤箱取出放在晾架上静置，让蛋液定型，切起来更整齐。趁温热配一份绿叶沙拉享用。
烹饪小贴士
正宗的洛林咸派不放奶酪，喜欢的话可以在培根上撒30到60克格吕耶尔奶酪碎。蛋液快溢出时，可以先把模具放进烤箱再倒入最后几勺。用刀尖插入中心，拔出时不带生蛋液就熟了。
露营时制作
没有烤箱的话，最稳妥的是在家烤好放进冷藏箱带去，在铺了烘焙纸、带盖的铸铁锅里用小火回热约10分钟。有荷兰锅的话，锅盖上也放炭，可以做成无皮咸派直接烤。