瑞士, 欧洲 · 拉克莱特烤奶酪
拉克莱特肉汁奶酪薯条（加拿大 × 瑞士）
炸两次的酥脆薯条浇上浓郁的褐色肉汁，用拉克莱特奶酪代替奶酪凝乳熔化在上面，撒酸黄瓜和细香葱的加拿大经典普丁。
人份2人份
总烹饪时间55分钟
泡土豆+ 30分钟
难度普通
份量说明需要用到热油，请让孩子远离油锅。
烹饪步骤
切好的土豆条在冷水里泡，洗掉表面的淀粉，炸的时候不易粘连、更酥脆。捞出后用厨房纸把水分彻底擦干，残留的水会让油猛烈飞溅。
本步骤用料粉质土豆（切1 cm粗条） 500g
做肉汁：在14 cm的小锅里融化黄油，加面粉用中火炒，边炒边搅至浅褐色。分次倒入温热的高汤，用打蛋器搅到没有结块，加伍斯特酱和黑胡椒，煮，煮到能薄薄地挂在勺背上。尝一下味道，淡了就加少许盐，小火保温。
本步骤用料黄油 20g中筋面粉 15g牛肉高汤（温热） 240ml伍斯特酱（辣酱油） 1茶匙黑胡椒 ¼茶匙
中火第一次炸：深锅（20 cm · 2×，后面的数字是分几批炸）里倒油，不超过锅深的三分之一，用中火加热到160℃。土豆分批下锅炸，炸到里面熟透但几乎不上色，捞出沥油。一次放太多会降低油温，薯条会变软。全程不要离开锅边；万一起火，千万不要浇水，盖上锅盖并关火。
本步骤用料炸油 1½L
中火第二次炸：把火调到中大火，让油温升到190℃，土豆再分批下锅炸，炸到金黄酥脆。捞出沥油，趁热撒盐。
本步骤用料盐（薯条用） ½茶匙
中大火提前把烤箱调到烧烤模式预热到230 °C。薯条装进可进烤箱的盘子，浇上热肉汁，铺满拉克莱特奶酪片，放上层烤，烤到奶酪熔化冒泡。撒上酸黄瓜和细香葱，马上吃。
本步骤用料拉克莱特奶酪（切5 mm厚片） 200g法式酸黄瓜（切碎） 4个细香葱或小葱（切碎） 5g
烤箱
烹饪小贴士
肉汁可以提前做好再加热。薯条要趁脆吃，所以肉汁和奶酪在吃之前才放。没时间的话，用烤箱烤的冷冻薯条也可以。
露营时制作
在营地用大量油炸东西很危险，可以把土豆切角拌油，用铸铁锅或烤架烤，或者烤冷冻薯条。肉汁在家做好装瓶带去加热，奶酪盖上盖子熔化即可。