铸铁锅脆底拉克莱特配葛缕子土豆和自制腌红葱头

烹饪步骤

1. 红葱头放进干净的玻璃瓶。在14 cm的小锅里放醋、水、糖、盐和芥末籽，用中火加热2分钟，糖和盐化开后趁热倒在红葱头上。放凉至少20分钟，就成了粉红色、脆爽的腌菜。

   本步骤用料红葱头（切薄圈） 2个白葡萄酒醋 60ml水（腌菜用） 60ml白砂糖 1½茶匙盐（腌菜用） ½茶匙芥末籽 ½茶匙

   中火

2. 土豆刷洗干净，连皮放进18 cm的锅里，倒冷水没过2 cm，加入盐、葛缕子和香叶。用大火烧10分钟至沸腾，转中火煮15分钟，刀尖能轻松插入后倒掉水，盖上锅盖保温。葛缕子是瑞士人煮土豆常用的香料。

   本步骤用料小个新土豆（蜡质） 500g盐（煮土豆的水用） 1½茶匙葛缕子籽 1茶匙香叶 1个

   大火→中火

3. 在大砧板或盘子上把风干牛肉一片片摊开，西洋梨吃之前再切薄片，和酸黄瓜摆在一起。梨的清甜和咸香的奶酪非常搭。

   本步骤用料风干牛肉（格劳宾登风干牛肉）或生火腿 60g西洋梨（切薄片） ½个法式酸黄瓜 8个

4. 奶酪切成5 mm厚的片，不重叠地铺在24 cm · 1×的铸铁锅或不粘锅里（后面的数字是熔化的轮数），盖上锅盖用中小火熔化3分钟。打开锅盖再放2分钟，让锅底形成一层薄薄的金黄脆壳，这层脆底是拉克莱特最抢手的部分。

   本步骤用料拉克莱特奶酪（最好是瓦莱州生乳制） 400g

   中小火

5. 土豆对半切开装盘，用刮刀把熔化的奶酪连同脆壳一起刮到土豆上。撒黑胡椒和烟熏红椒粉，配腌红葱头、牛肉、梨和酸黄瓜。

   本步骤用料现磨黑胡椒 适量烟熏红椒粉 ½茶匙