印度, 亚洲 · 旁遮普红腰豆咖喱配米饭（Rajma Chawal）
克里奥尔红腰豆饭（路易斯安那×旁遮普）
新奥尔良红豆饭像是印度红腰豆咖喱的远房亲戚：用烟熏香肠和芹菜、青椒、洋葱“三位一体”打底，再以孜然、葛拉姆马萨拉和生姜调味的美国南部×北印度炖豆。
人份2人份
总烹饪时间42分钟
难度普通
烹饪步骤
米淘洗至水变清，沥干。把米、水和盐放进16 cm锅，用大火煮开后转最小的小火，盖盖焖。关火后不揭盖再焖5分钟。
本步骤用料长粒米 140g水（煮饭用） 260ml盐（煮饭用） 1撮
大火→小火香肠切成1厘米厚的圆片。20 cm锅里倒油，用中火把香肠煎至两面金黄，盛到盘子里。锅里的油留着。
本步骤用料食用油 1汤匙烟熏香肠 120g
中火在同一锅里放孜然粒，滋滋作响时下洋葱碎、西芹丁和青椒丁，用中火炒至变软，最后1分钟加入蒜末和姜末。
本步骤用料孜然粒 ½茶匙洋葱 100g西芹 50g青椒 80g蒜瓣 3个生姜 6g
中火加入烟熏甜椒粉、葛拉姆马萨拉、百里香、卡宴辣椒粉和番茄膏，用中小火炒出香味。要一直翻炒，别让香料粉糊掉。
本步骤用料烟熏甜椒粉 ¾茶匙葛拉姆马萨拉 ¾茶匙干百里香 ½茶匙卡宴辣椒粉 ¼茶匙番茄膏 1汤匙
中小火加入红腰豆、高汤、月桂叶、盐和煎好的香肠，煮开后用中小火炖。中途用汤勺背压碎约四分之一的豆子，就有红豆饭特有的绵滑口感。汤汁浓稠到能裹住勺子就好了。
本步骤用料罐头红腰豆（沥干） 240g鸡高汤 300ml月桂叶 1个盐 ½茶匙
中小火捞出月桂叶，加入辣椒汁和在掌心搓碎的干葫芦巴叶拌匀。碗里盛米饭，浇上炖豆，撒葱花。餐桌上多放些辣椒汁。
本步骤用料辣椒汁（醋底） 1茶匙干葫芦巴叶（Kasuri methi） ½茶匙葱花 2汤匙
烹饪小贴士
关键在于压碎豆子：汤汁太稀就多压一些，揭盖再收几分钟。做素食版就不放香肠，用蔬菜高汤并多加一点烟熏甜椒粉。隔天加热会更浓郁。
露营时制作
用罐头豆子和熟的烟熏香肠，非常适合露营。蔬菜在家切好装密封袋带去，一口锅先炖豆子再煮饭。香肠和高汤放冷藏箱保存。