旁遮普红腰豆咖喱配米饭（Rajma Chawal）
北印度人的周日家常饭：红腰豆在洋葱番茄酱里慢炖到绵软浓稠，大勺浇在松软的印度香米饭上。
烹饪步骤
前一晚把红腰豆洗净，用至少三倍于豆子体积的清水浸泡8到10小时。第二天倒掉泡豆水，把豆子冲洗干净。
本步骤用料干红腰豆 120g
把豆子放进20 cm锅，加入新的清水、月桂叶和部分盐。不盖锅盖，用大火保持大滚状态猛煮，这一步绝对不能省。撇去浮沫，转中小火，半盖锅盖煮。取几颗豆子用手指捏一捏，里外都绵软如泥就熟了。煮豆水留着。
本步骤用料水（煮豆用） 1,000ml月桂叶 1个盐（豆子用） ¼茶匙
大火→中小火煮豆的同时煮饭。米淘洗3到4次至水变清，浸泡20分钟后沥干。把米、水和盐放进16 cm锅，用大火煮开后立刻转最小的小火，盖上锅盖焖。关火后不要揭盖，再焖5分钟，用叉子轻轻拨松。
本步骤用料印度香米（巴斯马蒂米） 140g水（煮饭用） 210ml盐（煮饭用） 1撮
大火→小火20 cm锅里倒油，用中火烧热，放孜然粒，滋滋作响时下洋葱碎，炒至金褐色。
本步骤用料食用油（或酥油） 2汤匙孜然粒 ½茶匙洋葱 120g
中火加入姜泥、蒜泥和青辣椒圈炒30秒，再加番茄泥、姜黄粉、辣椒粉和芫荽籽粉，用中小火炒，炒到浓稠、锅边渗出油。
本步骤用料生姜 10g蒜瓣 4个青辣椒 1个番茄 200g姜黄粉 ¼茶匙克什米尔辣椒粉 ¾茶匙芫荽籽粉 1茶匙
中小火倒入煮好的豆子和足以充分没过豆子的煮豆水，加剩下的盐。用汤勺背把几勺豆子压碎在锅边让汤汁变稠，再用中小火炖，炖成浓滑的酱汁。
本步骤用料盐（豆子用） ¾茶匙
中小火加入葛拉姆马萨拉和在掌心搓碎的干葫芦巴叶，拌匀后撒上香菜。盘里盛米饭，大勺浇上红腰豆咖喱。传统上会配洋葱片和酸奶。
本步骤用料葛拉姆马萨拉 ½茶匙干葫芦巴叶（Kasuri methi） 1茶匙香菜碎 2汤匙
烹饪小贴士
用高压锅的话，第2步中火上汽后响6到7次（约25分钟），然后自然泄压。红腰豆咖喱隔天更好吃，可以多做一些。用罐头红腰豆的话跳过第1、2步，每份用100毫升清水代替煮豆水。
露营时制作
在家把红腰豆咖喱做好，装密封盒放冷藏箱带去，营地里只需煮饭。用露营炉煮饭要挡风，保持最小火。干豆煮的时间太长，不适合露营现做。