冬阴功酱油鲜虾拉面

烹饪步骤

1. 大虾留尾，剥下虾壳和虾头留用，在虾背划一刀挑出虾线。香茅用刀背拍松，切成4厘米段；青柠叶去掉中间的硬梗后撕开。姜切薄片，红葱头对半切，小米辣用刀背轻轻拍裂。香菇切片，番茄切成瓣。

2. 在直径18 cm的锅里放入食用油、虾壳、虾头和辣椒碎，用中火炒4分钟,边炒边用铲子压虾头挤出虾膏，炒到虾壳变成鲜亮的橙红色、油也染红即可。注意别把辣椒碎炒煳。

   本步骤用料食用油 1汤匙辣椒碎 1茶匙带壳大虾 8个

   中火

3. 加入鸡汤、香茅、青柠叶、姜片、红葱头和小米辣，用大火加热约7分钟至沸腾，再转中小火煮10分钟。用滤网滤掉所有虾壳和香料，只把汤倒回锅中。

   本步骤用料鸡汤(无盐或低盐) 850ml香茅(茎) 2个泰国青柠叶(卡菲尔青柠叶) 5个姜(或南姜，切薄片) 15g红葱头(或小个紫洋葱) 1个小米辣 2个

   大火→中小火

4. 汤里放入香菇、番茄和虾仁，用中火煮2分钟,虾变粉红、卷成C形后先把虾捞出(久煮会变老)。加入椰浆、酱油、味醂、鱼露和椰糖搅匀至溶化。之后保持热度但不要大滚，以免椰浆油水分离。

   本步骤用料鲜香菇 100g番茄 1个椰浆 100ml酱油 3汤匙味醂 1汤匙鱼露 2茶匙椰糖(或红糖) 1茶匙

   中火

5. 在大锅里倒入3 L清水，用大火烧开(约11分钟)。面条抖散下锅，煮2分钟(或按包装说明),捞进漏勺用力甩干。同时切好香菜和葱花，挤出青柠汁。

   本步骤用料新鲜拉面面条 260g

   大火

6. 把青柠汁分到温好的碗里，冲入热汤搅匀(离火后再加青柠，香气才新鲜)。放入面条，铺上大虾、香菇和番茄，撒上香菜和葱花。尝一下再调整：酸味加青柠，咸味加鱼露，辣味加小米辣。

   本步骤用料青柠 1个香菜 10g小葱 10g