香脆酱油拉面煎饼

烹饪步骤

1. 在直径16 cm的锅里用大火烧开水，放入冷藏鸡蛋，转中火准确煮6分钟30秒。泡冰水5分钟后剥壳。

   本步骤用料鸡蛋(装饰用，刚从冰箱取出) 2个

   大火→中火

2. 大锅里倒入3 L清水，用大火烧开(约11分钟)。面条抖散下锅，只煮1分钟30秒,比包装说明少30秒。用冷水冲掉表面淀粉，放漏勺里甩干，再用厨房纸用力按压，尽量吸干。面条有水就煎不脆。

   本步骤用料新鲜拉面面条 260g

   大火

3. 在直径20 cm的平底锅里倒1小勺食用油，放入猪肉末和蒜末，用中大火炒4分钟。肉末不见粉色后加入酱油和味醂，炒到汤汁收干、油亮，关火稍微放凉。

   本步骤用料食用油 ½汤匙猪肉末 120g蒜末 1茶匙酱油 2汤匙味醂 2茶匙

   中大火

4. 在碗里打散拌面糊用的鸡蛋，加入面条、肉末、葱花(留一小把装饰用)、土豆淀粉和香油，拌到每根面条都均匀裹上。把面糊分成1份。

   本步骤用料鸡蛋(拌面糊用) 2个土豆淀粉 2汤匙小葱(切葱花) 24g香油 1½茶匙

5. 在直径24 cm的不粘锅里倒入一张饼所需油量的一半，用中火烧热，放入一份面糊摊开，用锅铲用力压成1.5厘米厚的平整圆饼。不要翻动，煎6分钟,掀起边缘看到底面呈深褐色、酥脆即可。

   本步骤用料食用油 1.4汤匙

   中火

6. 在锅上盖一个盘子，翻转把饼倒到盘子上，锅里倒入剩下的油，再把饼滑回锅中。沿锅边再淋少许油，用中火再煎5分钟,两面都煎脆。要做两张的话，用同样方法再煎一张。

   本步骤用料食用油 1¼汤匙

   中火

7. 把蛋黄酱和是拉差辣椒酱拌匀。像切披萨一样把饼切成6到8块，放上对半切开的溏心蛋，淋上辣味蛋黄酱，撒上用剪刀剪成细丝的海苔、留下的葱花和芝麻，立即享用。

   本步骤用料蛋黄酱 2汤匙是拉差辣椒酱 2茶匙烤海苔(整张) 1个熟白芝麻 1茶匙小葱(切葱花) 6g