家常日式酱油拉面

烹饪步骤

1. 在直径16 cm的锅里烧一大锅水，开大火煮沸。用汤勺把刚从冰箱取出的鸡蛋轻轻放入，转中火保持微微翻滚，准确煮6分钟30秒。立刻放进冰水泡5分钟，在水里剥壳，蛋黄就是流心的溏心状态。

   本步骤用料鸡蛋(刚从冰箱取出) 2个

   大火→中火

2. 五花肉切成2厘米厚的块。在带盖、直径20 cm的平底锅里倒油，用中大火煎5分钟,不断翻面，把每一面都煎至金黄。用厨房纸吸掉煎出的油。

   本步骤用料整块五花肉 250g食用油 1茶匙

   中大火

3. 加入酱油、味醂、清酒、白糖、清水和卤肉用的姜片，用中大火煮开后转中小火。盖子斜盖留一条缝，每10分钟翻一次肉，卤35分钟。最后揭盖，一边往肉上浇汁一边再收4分钟,汤汁略微浓稠、筷子能轻松插进肉里就好了。中途如果汤汁太少，每次加2大勺水。

   本步骤用料酱油 6汤匙味醂 3汤匙清酒 3汤匙白糖 1½茶匙清水(卤肉用) 180ml姜(卤肉用，切薄片) 5g

   中大火→中小火

4. 关火放凉10分钟。把剥好的鸡蛋放进小号密封袋，倒入约三分之一的卤汁，挤出空气，腌30分钟以上(放冰箱腌得越久，颜色和味道越深)。肉继续泡在剩下的卤汁里，这就是拉面的酱汁。

5. 在直径18 cm的锅里放入鸡汤、昆布、干香菇、煮汤用的姜片、拍碎的蒜和大葱叶，用中小火加热20分钟。保持只冒小气泡的微滚状态，一开始冒泡就把昆布捞出(久煮会发黏发苦)。离火后放入木鱼花，浸泡3分钟,再用滤网过滤到另一个锅里。

   本步骤用料鸡汤(无盐或低盐) 900ml昆布(5厘米见方) 1个干香菇 2个姜(煮汤用，切薄片) 10g蒜瓣(拍碎) 2个大葱葱叶 1个木鱼花(柴鱼片) 5g

   中小火

6. 在最大的锅里倒入3 L清水，用大火烧开(大约需要11分钟)。放入菠菜焯30秒,过冷水后挤干，切成4厘米长段。等水开的时候，把叉烧切成5毫米厚的片，溏心蛋对半切开，小葱切葱花，碗里倒入热水温碗。

   本步骤用料菠菜 60g

   大火

7. 把过滤好的汤再次烧开。倒掉碗里的热水，每碗放2大勺叉烧卤汁。把面条抖散放入沸水，用大火煮2分钟(或按包装说明),分1次煮，搅一下以免粘连。同时往每碗里冲入350毫升滚烫的汤，与酱汁搅匀。面条捞进漏勺用力甩干水分，放入汤中理顺，铺上叉烧、溏心蛋、菠菜、葱花和海苔，按口味撒白胡椒粉。

   本步骤用料新鲜拉面面条 260g小葱 20g烤海苔(半张) 2个白胡椒粉 适量

   大火