法国, 欧洲 · 普罗旺斯炖菜（Ratatouille）
普罗旺斯炖菜北非蛋（Shakshuka）
把普罗旺斯炖菜的蔬菜放进北非风味的哈里萨辣酱孜然番茄汁里煮，再卧上溏心蛋，整锅上桌的早午餐。
人份2人份
总烹饪时间33分钟
难度简单
烹饪步骤
茄子、西葫芦和甜椒切成1.5cm的丁，洋葱粗切碎，大蒜切薄片。
24 cm平底锅里倒入橄榄油，用中大火先炒茄子。茄子很吸油，但不要再加油，不停翻炒即可。约3分钟茄子上色后，加入西葫芦和甜椒一起炒，一共炒。
本步骤用料橄榄油 1.9汤匙茄子 150g西葫芦 130g甜椒 1个
中大火转中火，放入洋葱炒至透明，再加入蒜片、孜然粉、烟熏红椒粉和哈里萨辣酱，翻炒30秒炒出香味。
本步骤用料洋葱 70g大蒜（瓣） 2个孜然粉 ½茶匙烟熏红椒粉 ½茶匙哈里萨辣酱（北非辣椒酱） 1茶匙
中火加入碎番茄和少许盐，用中火煮，期间偶尔搅拌。用勺子在锅底划一下，能短暂留下一道痕迹就说明够浓稠了。
本步骤用料番茄罐头（碎番茄） 260g盐和黑胡椒 适量
中火在酱汁里按鸡蛋数量压出小坑，逐个打入鸡蛋，撒少许盐和胡椒。盖上锅盖，用中小火煮，蛋白凝固变白、蛋黄还能晃动时关火。
本步骤用料鸡蛋 4个盐和黑胡椒 适量
中小火撒上捏碎的菲达奶酪和香菜，淋少许橄榄油，配上加热过的皮塔饼，整锅端上桌。
本步骤用料菲达奶酪 40g香菜（或欧芹） 适量橄榄油 0.6汤匙皮塔饼 2个
烹饪小贴士
不同品牌的哈里萨辣度差别很大，先少放，尝过再加。喜欢全熟蛋黄的话，盖着锅盖再多焖2~3分钟。
露营时制作
一个炉头、一口铸铁锅就能做的露营早餐。蔬菜可在家切好带去。有风时鸡蛋不容易熟，一定要盖锅盖并使用挡风板。皮塔饼放在锅边或烤网上加热即可。