法国, 欧洲
普罗旺斯炖菜（Ratatouille）
将夏季蔬菜分别炒过后，加番茄和香草慢炖而成的法国南部蔬菜炖菜。
人份2人份
总烹饪时间50分钟
难度简单
烹饪步骤
所有蔬菜都切成2cm的丁。茄子撒盐静置10分钟后擦干水分。
本步骤用料茄子 150g盐、胡椒 适量
茄子、西葫芦和彩椒分别用橄榄油以中大火炒至金黄后盛出。这个份量每种蔬菜分1次炒（以28cm平底锅为准），共需。
本步骤用料西葫芦 150g彩椒（混合颜色） 1个橄榄油 1.9汤匙
中大火锅中炒香洋葱和蒜末，加入番茄和香草，用中火煮做成酱汁。
本步骤用料橄榄油 0.6汤匙洋葱 100g蒜末 1½茶匙番茄或整番茄罐头 200g普罗旺斯香草（或百里香、迷迭香） ½茶匙香叶（月桂叶） 1个
中火放入所有炒好的蔬菜，盖上锅盖用小火慢炖，调味后放上罗勒。
本步骤用料盐、胡椒 适量罗勒 适量
小火
烹饪小贴士
蔬菜分开炒，才能保留各自的口感。第二天加热后味道更浓郁。
露营时制作
在家把蔬菜切好分装进密封袋带去，就省去了现场处理的时间。一口荷兰锅就能完成炒和炖。