螺旋普罗旺斯炖菜（油封蔬菜塔）

烹饪步骤

1. 甜椒和洋葱切成5mm小丁，大蒜切末。20 cm平底锅中倒入1大勺橄榄油，用中火把甜椒和洋葱炒到非常软烂，再加入蒜末、碎番茄和1枝百里香，一共熬14分钟，直到没有多余水分、像果酱一样浓稠。取出百里香，用盐和胡椒调味，这就是甜椒番茄底酱。

   本步骤用料红甜椒 1个洋葱 70g大蒜（瓣） 1个番茄罐头（碎番茄） 150g百里香（枝） ¾个特级初榨橄榄油 ½汤匙盐和黑胡椒 适量

   中火

2. 烤箱预热至150℃。茄子、西葫芦和番茄切成厚度均匀的2mm圆片，尽量挑粗细相近的，摆出来更漂亮。用刨片器时一定要戴护手器。

   本步骤用料细长茄子 180g西葫芦 180g番茄（直径4~5cm，较硬） 180g

3. 把底酱均匀铺在20 cm圆形烤盘（或可进烤箱的平底锅）里。按茄子、西葫芦、番茄的顺序，每片重叠约三分之二，从外圈向内紧密地竖着排成螺旋。

4. 淋上剩余的橄榄油，撒上百里香叶，再撒盐和胡椒。把烘焙纸剪成烤盘大小，直接贴压在蔬菜表面，放入烤箱以150℃烤55分钟，刀尖能毫无阻力地插入即可。揭掉烘焙纸，再烤15分钟，让边缘稍微上色。

   本步骤用料特级初榨橄榄油 1½汤匙百里香（枝） 2¼个盐和黑胡椒 适量

   烤箱

5. 在小碗中放入调汁用的橄榄油、意大利香醋、欧芹碎和一小撮盐，用叉子搅匀。

   本步骤用料橄榄油（调汁用） 1½汤匙意大利香醋 1茶匙欧芹碎 1汤匙盐和黑胡椒 适量

6. 出炉后静置5分钟，让汤汁稳定下来。用宽锅铲一份份铲起，在盘子中央摊成扇形，旁边浇上烤盘底的酱汁，再淋上调汁。