黑果牛肉酱宽面配咸蛋黄（印尼 × 意大利）
用黑牛肉汤的黑果香料把牛肉慢炖到可以撕碎，做成乌黑的肉酱拌意大利宽面，最后用咸鸭蛋黄代替帕玛森擦在上面。
烹饪步骤
敲开黑果挖出黑色果肉（发灰或有酸味的扔掉），用2汤匙热水泡。把黑果连同泡果水、去皮红葱头和大蒜、石栗、芫荽籽、姜片放进料理机，打成细滑的黑色香料酱。
本步骤用料黑果（kluwek / keluak） 3个红葱头 4个大蒜（瓣） 3个石栗（烛果，可用夏威夷果代替） 2个芫荽籽 ¾茶匙生姜 8g
牛肉切成4厘米大块，擦干，撒上一半的盐。22 cm的厚底锅里倒入一半油，中大火把牛肉不重叠地放入煎。各面都煎成深褐色后盛到盘里。
本步骤用料牛腱子肉或牛肩肉 300g盐 0.4茶匙植物油 1汤匙
中大火同一口锅加入剩下的油，中火下香料酱、拍裂的南姜、打结的香茅和青柠叶炒。颜色变深、渗出油后加入番茄膏，再炒1分钟去掉生酸味。
本步骤用料植物油 1汤匙南姜（良姜） 12g香茅（根茎） 1个青柠叶（泰国柠檬叶） 3个番茄膏 1½汤匙
中火把牛肉连同流出的肉汁倒回锅里，加入牛肉高汤和椰糖。刮净锅底，煮开后盖上盖子，小火炖。每20分钟搅一次，快见锅底时加一点水。炖到用叉子一压就顺着纹理散开即可。
本步骤用料牛肉高汤 550ml椰糖（可用红糖） ¾茶匙
小火捞出南姜、香茅和青柠叶，用两把叉子在锅里把牛肉撕碎。开盖中火边搅边收汁，酱汁浓稠地裹住肉后，用剩下的盐调味。
本步骤用料盐 0.4茶匙
中火大锅里烧开3 L的水，加入煮面用盐，下宽面大火煮，比包装时间少1分钟，保留一点嚼劲。沥水前先留一勺面汤。
本步骤用料意大利宽面（干，或用意式扁面） 200g煮面用盐 1汤匙
大火把面倒进肉酱锅，加入黄油和2到3汤匙面汤，中火翻拌，让酱汁亮亮地裹在面上。装盘后用刨丝器把咸鸭蛋黄细细擦上一层，撒葱花和青柠皮屑，再挤少许青柠汁。
本步骤用料黄油 15g熟咸鸭蛋黄 1个小葱 1个青柠 ½个
中火
烹饪小贴士
肉酱提前一天做更入味，冷冻可保存一个月。没有咸蛋黄，用帕玛森奶酪也很搭。咸蛋黄本身就咸，最后的调味要在擦上蛋黄之后再尝。
露营时制作
肉酱在家做好放凉，用保温箱带去；到营地只煮面，再和在平底锅里热好的肉酱拌匀。想省水就用少量水煮面，面汤直接加进酱里。