黑果牛肉迷你汉堡配咸蛋黄蛋黄酱和豆芽沙拉
用黑牛肉汤香料炖到可以撕开的黑色牛肉，夹进黄油煎香的迷你汉堡面包，配咸蛋黄蛋黄酱和爽脆豆芽。
烹饪步骤
敲开黑果挖出黑色果肉（发灰或有酸味的扔掉），用2汤匙热水泡。连同泡果水，和去皮红葱头、大蒜、石栗、芫荽籽、姜片一起用料理机打成细滑的黑色香料酱。
本步骤用料黑果（kluwek / keluak） 2个红葱头 3个大蒜（瓣） 2个石栗（烛果，可用夏威夷果代替） 1个芫荽籽 ½茶匙生姜 6g
20 cm的锅里倒油，中火下香料酱、拍松打结的香茅和青柠叶炒，不停翻炒，直到颜色变深、锅边渗出油来。
本步骤用料植物油 1½汤匙香茅（根茎） 1个青柠叶（泰国柠檬叶） 2个
中火牛肉切成5厘米大块下锅，翻动裹匀香料酱。加水和盐煮开后盖上盖，小火炖。中途翻动两三次，水位低于肉的一半时补一点水。用叉子一压就顺着纹理裂开就炖好了。
本步骤用料牛腱子肉（或牛肩肉） 240g清水 650ml盐 ¾茶匙
小火捞出牛肉用两把叉子撕碎，香茅和青柠叶扔掉。剩下的汤汁开盖中大火收，收成浓稠酱汁，再加入印尼甜酱油和牛肉丝，翻拌到油亮。要湿润但不能滴汤。
本步骤用料印尼甜酱油 1½汤匙
中大火把熟咸鸭蛋黄用叉子压成细末，拌进蛋黄酱。豆芽掐去须根洗净沥干，与葱花、青柠汁拌匀，做成爽脆的豆芽沙拉。
本步骤用料蛋黄酱 3汤匙熟咸鸭蛋黄 1个绿豆芽（最好是短芽） 60g小葱 1个青柠 ½个
面包横切成两半。24 cm的平底锅里化开黄油，中火把切面朝下煎至金黄；煎过的切面不吸汤汁，就不会变软塌。
本步骤用料迷你汉堡面包 4个黄油 10g
中火底层面包抹上咸蛋黄蛋黄酱，堆上热乎乎的黑果牛肉，再放豆芽沙拉和油葱酥，盖上顶层面包立刻享用。
本步骤用料现成油葱酥 2汤匙
烹饪小贴士
牛肉可冷藏保存2天，加热时加1汤匙水能保持湿润。没有咸鸭蛋，可以在蛋黄酱里加点青柠汁和参巴，变成香辣酱。剩下的牛肉盖在米饭上也很好吃。
露营时制作
牛肉在家炖好放凉，装密封盒放进保温箱，蛋黄酱也提前拌好。到营地把牛肉放在烤架上的平底锅里加热，面包在烤网上稍微烤一下，组装即可。