牛肋排黑汤（Rawon Iga）
带骨牛肋排先煎上色，再在黑果汤里慢炖两小时，配自炸油葱酥和虾膏参巴，餐厅级的东爪哇黑牛肉汤。
烹饪步骤
用刀背敲裂黑果外壳，挖出黑色果肉。只用乌黑湿润、带微苦坚果香的果肉，发灰、坚硬或有酸味的扔掉。加2汤匙热水泡。
本步骤用料黑果（kluwek / keluak） 4个
牛肋排用冷水泡30分钟去血水，再用厨房纸彻底擦干。24 cm的厚底锅里倒入部分油，中大火把肋排平铺煎；锅小就分批煎，不要频繁翻动，等每一面都煎成深褐色。这层焦色就是汤头的深度。
本步骤用料带骨牛肋排 700g植物油 ¾汤匙
中大火往煎好的肋排锅里倒入定量的水，用木铲把锅底的焦香刮下来。大火煮约至沸腾，边煮边撇去浮沫，然后转中小火，锅盖留缝慢炖。
本步骤用料清水 1,400ml
大火→中小火把部分虾膏用锡纸包好，和石栗、芫荽籽一起放进不放油的平底锅，中小火翻动着烘，石栗变金黄、虾膏散发焦香就取出。和红葱头、大蒜、姜片、姜黄粉、泡好的黑果（连同泡果水）一起打成细滑的黑色香料酱。
本步骤用料石栗（烛果，可用夏威夷果代替） 3个芫荽籽 1茶匙虾膏（terasi） ½茶匙红葱头 6个大蒜（瓣） 4个生姜 12g姜黄粉 ½茶匙
中小火南姜切片拍裂，香茅拍松打结。平底锅里倒入剩下的油，中火下香料酱、南姜、香茅、青柠叶和印尼月桂叶炒。不停翻炒，直到酱色再深一层、油分离出来在锅边发亮，这样才能去掉生涩味。
本步骤用料植物油 1¾汤匙南姜（良姜） 15g香茅（根茎） 2个青柠叶（泰国柠檬叶） 4个印尼月桂叶（salam，可用月桂叶） 2个
中火把炒好的酱倒进肋排锅，用少许汤把炒锅涮净倒回。加入大部分盐、椰糖和罗望子酱，锅盖半盖，中小火炖，炖到肉能轻松脱骨。汤少于肉就补热水，浮油太多可撇掉一些。放一天味道会更融合。
本步骤用料盐 1.4茶匙椰糖（可用红糖） 1¼茶匙罗望子酱 ¾茶匙
中小火炸油葱用的红葱头切成1至2毫米的均匀薄片，擦干水分。在16 cm的小锅里放入冷油和葱片，中火加热，不停搅拌。油温保持在150至160℃，葱片一变成浅金黄色就立刻捞出，摊在厨房纸上；捞出后颜色还会继续变深。带水的工具千万不要碰热油。
本步骤用料炸油葱用红葱头 4个炸用植物油 150ml
中火在石臼里把小米辣、红辣椒、剩下的烘好的虾膏和剩余的盐粗粗捣碎，挤入少许青柠汁，做成虾膏参巴。豆芽择好，咸鸭蛋对半切，小葱切花，剩下的青柠切角。碗里盛肋排和汤，铺上豆芽、葱花和油葱酥，配米饭、咸鸭蛋、参巴和青柠上桌。
本步骤用料小米辣 4个红辣椒（大） 1个虾膏（terasi） ¼茶匙盐 ⅛茶匙青柠 1个绿豆芽（最好是短芽） 80g咸鸭蛋（熟） 2个小葱 1个米饭 适量
烹饪小贴士
用牛尾或带骨牛腱代替肋排也很好吃。提前一天炖好冷藏，凝固的油脂很容易去掉，味道也更醇厚。放凉的油葱酥装进密封罐能脆一周。
露营时制作
在家把汤完全炖好放凉，装密封盒放进保温箱带去营地，在炉上加热即可。油葱酥和参巴也提前做好。户外尽量避免油炸。