本帮红烧肉配卤蛋（砂锅慢炖）
带皮五花切成大块，先煎皮再裹深色糖色，砂锅慢炖九十分钟，连同卤蛋一起收出浓稠红亮汁的上海本帮做法。
烹饪步骤
16 cm的锅里烧开水，用勺子把回温的鸡蛋轻轻放进去，用中火煮成全熟。泡冷水降温后剥壳，在表面划三四道浅口，方便入味。
本步骤用料鸡蛋 2个
中火五花肉皮上残留的毛用明火燎一下或用刀刮干净，切成4厘米见方的块（麻将牌大小）。放进20 cm的锅里，加部分姜、葱和黄酒，倒冷水，用大火烧开后煮去除血沫。用温水冲洗，刀刮掉肉皮上的白膜，彻底擦干。
本步骤用料带皮五花肉（厚薄均匀） 400g姜片 1½个大葱（打结） 0.6个绍兴黄酒（最好五年陈以上） ¾汤匙
大火28 cm的炒锅里倒油，肉块皮朝下摆好，用中火煎。肉皮起泡、变成焦黄色后，再把其他几面也翻着煎一下。会溅油得厉害，用防溅网或斜着挡一下锅盖。把肉盛出，锅里只留1大勺油。
本步骤用料食用油 1汤匙
中火放入大部分冰糖，用小火熬成深琥珀色的糖色，倒回肉块快速翻炒上色。糖快要糊之前停手，才不会发苦。
本步骤用料冰糖 28g
小火沿锅边淋入剩下的黄酒激香，加入剩下的姜和葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒、生抽、老抽和热水。全部倒进18 cm的砂锅或厚底锅，用大火烧开后转小火，盖上盖子炖。炖到一半时放入鸡蛋，不时翻滚一下让颜色均匀。筷子能轻松把肉夹开就好了。
本步骤用料绍兴黄酒（最好五年陈以上） 3¼汤匙姜片 3½个大葱（打结） 1.4个八角 1个桂皮（5厘米） 1个香叶 2个干辣椒 1个生抽 1½汤匙老抽 1½茶匙热水 550ml
大火→小火把肉、蛋和汤汁倒回炒锅，挑出香料，放入剩下的冰糖，用中大火收汁。汤汁冒起黏稠的大泡、能挂在勺背上时，尝味后用盐调整。鸡蛋对半切开，和肉一起装盘，浇上浓汁。
本步骤用料冰糖 7g盐 适量
中大火
烹饪小贴士
肉块大小厚薄切得均匀，才能熟得一致。砂锅保温柔和，肉炖得酥烂却不散。剩下的汤汁拌饭、拌面都是一绝。
露营时制作
一只铸铁荷兰锅就能完成煎、炒糖色和炖煮。炭火容易太旺，把炭拨到一边保持小火，鸡蛋在家煮好带去。