红烧肉

烹饪步骤

1. 五花肉切成3厘米见方的块。放进20 cm的锅里，加部分姜片，倒冷水没过肉，用大火烧开。水开后再煮3分钟，撇去灰色浮沫。捞出用温水冲洗干净，再用厨房纸擦干。用冷水冲肉会骤然收缩变柴。

   本步骤用料带皮五花肉 400g姜片 1¼个

   大火

2. 28 cm的炒锅或平底锅里倒油，放入肉块用中火煸7分钟，不断翻动，煸到表面微黄、逼出一些油脂。肉一定要擦干再下锅，否则会溅油。把肉盛出，锅里只留1大勺左右的油，其余倒掉。

   本步骤用料食用油 1汤匙

   中火

3. 用剩下的油放入冰糖，小火慢慢炒3分钟。冰糖完全化开、变成清亮的琥珀色并冒出细密小泡时，马上倒回肉块快速翻炒，让每块都裹上糖色。再炒下去很快就会糊、发苦，颜色到深蜂蜜色就要立刻下肉。熬化的糖非常烫，小心别溅到手。

   本步骤用料冰糖（没有可用白糖） 25g

   小火

4. 沿锅边淋入绍兴酒，激出香味，再放入剩下的姜片、大葱、八角、桂皮、生抽和老抽，加热水刚好没过肉。用大火烧开后转小火，盖上锅盖炖1小时。中途翻动一两次，汤汁太少就补一点热水。筷子能轻松戳透肉皮就炖好了。

   本步骤用料绍兴黄酒 3汤匙姜片 2¾个大葱（切10厘米段） 2个八角 1个桂皮（5厘米一块） 1个生抽 1½汤匙老抽 1½茶匙热水 500ml

   大火→小火

5. 揭开锅盖，把姜、葱、八角和桂皮挑出来。转中大火，边炒边收汁6分钟，直到汤汁浓稠发亮、紧紧裹在肉上。尝一下味道，淡的话加盐调味。最后阶段容易粘锅，要不停翻动。

   本步骤用料盐 适量

   中大火

6. 把红烧肉盛到盘里，浇上锅里剩下的红亮汤汁。配一碗白米饭和一盘焯好的青菜最合适。