加纳, 中东·非洲 · Red-Red 加纳红棕榈油豆炖配炸大蕉
Red-Red 北非蛋配脆炸大蕉(加纳×北非)
用棕榈油炒香彩椒和香料,加番茄炖黑眼豆做成 red-red 酱汁,再像北非 shakshuka 一样卧入鸡蛋,撒上酥脆炸大蕉的一锅料理。
人份2人份
总烹饪时间35分钟
难度普通
份量说明流心蛋黄并未完全煮熟。孕妇、幼儿、老人或免疫力较弱者食用时,请煮到蛋黄凝固。
烹饪步骤
大蕉去皮切1厘米丁。在18 cm锅中用中火把油烧热(约170℃),放入大蕉翻动炸,至外表焦糖色酥脆,捞到厨房纸上。注意溅油。
本步骤用料熟大蕉 1个植物油(炸大蕉用) 150ml
中火在带盖的20 cm平底锅中用中火加热棕榈油,放入切碎的洋葱和甜椒炒至变软。
本步骤用料红棕榈油 1½汤匙洋葱 1个红甜椒 ½个
中火加入蒜末、切碎的苏格兰帽辣椒、孜然粉和烟熏红椒粉,翻炒出香味。要不停翻炒,避免香料炒焦。
本步骤用料大蒜(瓣) 2个苏格兰帽辣椒(或哈瓦那辣椒) ¼个孜然粉 ¾茶匙烟熏红椒粉 ¾茶匙
加入番茄、黑眼豆和盐,用中小火煮,直到用勺子在锅底划过能短暂留下痕迹。稍微压碎部分豆子会更浓郁。
本步骤用料罐头番茄丁 400g熟黑眼豆(罐头,沥干) 240g盐 ½茶匙
中小火用勺子在酱汁里按鸡蛋数量压出小坑,逐个打入鸡蛋。盖上锅盖用小火加热,至蛋白完全凝固、蛋黄仍呈流心。想要蛋黄全熟,再多煮3–4分钟。
本步骤用料鸡蛋 4个
小火关火,撒上炸大蕉和香菜碎,整锅端上桌。用面包蘸酱汁吃。
本步骤用料香菜 5g
烹饪小贴士
想用干豆,先浸泡一夜煮软,用同样重量即可。没有苏格兰帽辣椒,可用辣椒碎调节辣度。没有红棕榈油,就用橄榄油并稍微多加些烟熏红椒粉。
露营时制作
全用罐头食材、一口锅完成,是理想的露营早餐。把厚底锅或铸铁锅放在炉头上,打入鸡蛋后盖上锅盖用小火加热。先炸好大蕉,擦干净锅再用。鸡蛋放冷藏箱保存。