Red-Red 黑眼豆鹰嘴豆泥风味蘸酱配大蕉片

烹饪步骤

1. 青大蕉切去两端,沿长边在皮上划3–4刀,用刀尖撬开剥皮(皮很硬,慢慢来)。用刨片器或削皮刀把果肉纵向刨成约2毫米的薄片,用厨房纸吸干水分。

   本步骤用料未熟青大蕉 1个

2. 在16 cm锅中倒入至少3厘米深的油,用中火加热约6分钟至175℃。放入一片大蕉立刻剧烈冒泡即可。

   本步骤用料油炸用植物油 600ml

   中火

3. 大蕉片一片片放入以免粘连,用中火每批炸3分钟,至气泡变少、呈浅金黄色且酥脆。共分2批,出锅后立刻撒少许盐,放凉后会更脆。热油旁不要离人。

   本步骤用料盐 ⅛茶匙

   中火

4. 搅拌机中放入黑眼豆、大蒜、芝麻酱、柠檬汁、剩下的盐和部分棕榈油,打的同时分次加入冰水,再打2分钟,直到非常细滑轻盈。尝味后可再加柠檬汁或盐。

   本步骤用料熟黑眼豆(罐头,沥干) 200g大蒜(瓣) 1个中东芝麻酱(tahini) 1½汤匙柠檬 ½个冰水 3汤匙盐 0.4茶匙红棕榈油 0.6汤匙

5. 小锅中放入剩余棕榈油、红葱头薄片、姜末和辣椒碎,用小火慢慢炒4分钟,至红葱头金黄酥脆后关火。保持小火,不要让棕榈油冒烟。

   本步骤用料红棕榈油 0.9汤匙红葱头 1个生姜 5g辣椒碎 ½茶匙

   小火

6. 把豆泥抹在盘中,用勺背划出旋涡纹,浇上大量红葱辣油,撒上葱花。配大蕉片蘸食。

   本步骤用料小葱 1个