熏鲭鱼 Red-Red 配 Kelewele 香料炸大蕉

烹饪步骤

1. 挑出豆中的石子和坏豆,洗净后用大量冷水浸泡一夜(至少8小时)。

   本步骤用料干黑眼豆(眉豆) 120g

2. 沥干豆子,和水、月桂叶一起放入20 cm锅,用大火煮沸后转中小火煮40分钟,撇去浮沫。豆子软糯后捞出,保留一杯煮豆水,丢掉月桂叶。

   本步骤用料水(煮豆用) 1,100ml月桂叶 1个

   大火→中小火

3. 洋葱、番茄、苏格兰帽辣椒、大蒜和一半生姜切大块,用搅拌机打成细滑的泥。这份蔬菜泥是酱汁风味的关键。

   本步骤用料洋葱 1个中等大小番茄 2个苏格兰帽辣椒(或哈瓦那辣椒) ½个大蒜(瓣) 2个生姜(酱汁和大蕉用) 7.5g

4. 在20 cm锅中用中火加热棕榈油,先炒番茄膏1分钟,再倒入蔬菜泥,勤加搅拌熬18分钟,直到水分收干、酱汁浓稠、锅边有红油分离积聚。溅油的话半盖锅盖。

   本步骤用料红棕榈油 3汤匙番茄膏 1汤匙

   中火

5. 加入虾米粉、捏碎的鸡汤块、煮好的豆子和半杯煮豆水,把熏鲭鱼掰成大块放在上面。用小火慢炖10分钟,用勺子压碎部分豆子使其绵密,鱼肉轻轻拌入避免过碎。熏鱼本身偏咸,最后再用盐调味。

   本步骤用料虾米粉 1½汤匙鸡汤块 ½个熏鲭鱼(即食,去皮去骨) 120g盐 适量

   小火

6. 大蕉去皮切成2厘米小块,把剩下的生姜磨成细泥,和卡宴辣椒粉、盐一起拌匀,放置10分钟。这就是加纳街头小吃 kelewele 的调味。

   本步骤用料熟大蕉 1½个生姜(酱汁和大蕉用) 7.5g卡宴辣椒粉 ½茶匙盐(大蕉用) 1撮

7. 在22 cm平底锅中倒入约1厘米深的油,用中火加热到175℃,放入大蕉翻动炸4分钟,至外表深焦糖色、边缘微脆。保持油温稳定以免姜末焦糊,出锅放厨房纸上吸油。

   本步骤用料植物油(炸大蕉用) 200ml

   中火

8. 紫洋葱切极薄片,冷水泡5分钟后沥干。盛出 red-red,放上紫洋葱,旁边配炸大蕉。

   本步骤用料紫洋葱 ¼个