Red-Red 加纳红棕榈油豆炖配炸大蕉
用红棕榈油炒洋葱和番茄,慢炖黑眼豆,再配上香甜的炸熟大蕉,是加纳人朴实又暖心的家常饭。
烹饪步骤
挑出豆中的石子和坏豆,洗净后用大量冷水浸泡一夜(至少8小时)。
本步骤用料干黑眼豆(眉豆) 120g
沥干豆子,和水一起放入20 cm锅,用大火煮沸后转中小火煮,撇去浮沫。豆子软糯到能用舌头压碎时捞出沥干,保留约一杯煮豆水。
本步骤用料水(煮豆用) 1,100ml
大火→中小火煮豆的同时,在20 cm锅中放入棕榈油,用中小火加热,下洋葱细丝炒,至变软透明。棕榈油不要烧到冒烟,否则风味会变差。
本步骤用料红棕榈油 3汤匙洋葱 1个
中小火转中火,加入切碎的大蒜、生姜、苏格兰帽辣椒和番茄膏炒。再加入擦成泥的番茄、虾米粉和捏碎的鸡汤块,勤加搅拌煮,直到酱汁浓稠、表面泛出亮红的油。苏格兰帽辣椒非常辣,切完要洗手。
本步骤用料大蒜(瓣) 2个生姜 8g苏格兰帽辣椒(或哈瓦那辣椒) ½个番茄膏 1汤匙中等大小番茄 2个虾米粉 1½汤匙鸡汤块 ½个
中火加入煮好的豆子和半杯保留的煮豆水拌匀,用小火慢炖。用勺子把部分豆子压在锅壁上碾碎,让炖菜变得浓稠绵密;太稠就再加点煮豆水,最后用盐调味。
本步骤用料盐 适量
小火大蕉切去两端,沿长边在皮上划一刀剥皮,斜切成1厘米厚片,撒盐。在22 cm平底锅中倒入约5毫米深的油,用中火加热(约170℃,放入一片立刻滋滋作响),每面煎炸,至深焦糖色。锅里太挤就分批炸,出锅放厨房纸上吸油。注意溅油。
本步骤用料熟大蕉(表皮有黑斑的) 1½个植物油(炸大蕉用) 200ml盐(大蕉用) 1撮
中火盘中盛上豆炖,旁边放炸大蕉。按加纳吃法在豆子上撒些 gari,增添香脆口感。
本步骤用料gari(炒木薯粒,可选) 适量
烹饪小贴士
大蕉皮越黄、黑斑越多,炸出来越甜越软。赶时间可用冲洗过的罐头黑眼豆,从第5步开始。没有红棕榈油,可在植物油中加少许红椒粉上色,但风味会不同。
露营时制作
用罐头豆能在营地省下大量燃料。用一口厚底锅做炖菜,擦干净后再浅油煎炸大蕉;也可以把大蕉片刷油放在炭火上烤。油要完全冷却后再处理。