仁当酱脆皮烤鸡翅
用泡打粉烤出酥脆外皮的鸡翅，裹上浓郁油亮的仁当酱，再撒上炒香椰丝，一道配啤酒的新菜。
烹饪步骤
鸡翅用厨房纸非常仔细地吸干水分，留有水分外皮就烤不脆。在大碗里把盐、泡打粉、姜黄粉和芫荽籽粉混合，放入鸡翅拌匀。在40×30 cm烤盘上架好烤网，鸡翅皮朝上摆开、彼此不要挨着，不盖保鲜膜放进冰箱风干1小时（能放一夜更好）。
本步骤用料鸡翅（切成翅中和翅根） 600g盐 1茶匙泡打粉 1¼茶匙姜黄粉 ½茶匙芫荽籽粉 1茶匙
烤箱预热至220 °C。鸡翅放在中层偏下一格烤，20分钟后翻一次面；如果有两盘，中途上下交换位置。外皮鼓起、呈深金黄色、敲起来有脆响，最厚的翅根中心达到75℃以上就烤好了。
烤的同时做酱。红葱头、大蒜、生姜和辣椒加1～2汤匙水用料理机打细。18 cm平底锅中倒油，放入拍松打结的香茅、撕开的青柠叶和香料酱，中火炒，颜色变深、油分离出来即可。
本步骤用料红葱头（或洋葱） 50g大蒜（瓣） 2个生姜 8g红辣椒（新鲜） 2个食用油 1汤匙香茅 1个青柠叶 3个
中火加入椰浆、椰糖和罗望子酱，中火边搅边收汁，收到能在勺背上挂一层厚酱、用铲子划过锅底会留下一道痕迹片刻的程度，挑出香茅和青柠叶。如果太稠，加一汤匙水调开。
本步骤用料无糖椰浆 180ml椰糖（或红糖） 3茶匙罗望子酱 1茶匙
中火另取一口不放油的平底锅放入椰丝，中小火边搅边炒，炒到散发坚果香、呈金褐色后立刻盛出。
本步骤用料无糖椰丝（干） 15g
中小火小葱切葱花，青柠切角。把刚出炉的热鸡翅放进大碗，倒入温热的仁当酱，快速翻拌，让每只鸡翅都裹上亮亮的酱。装盘后撒上炒椰丝和葱花，配青柠角立刻上桌。放久了外皮会变软，要在吃之前再拌酱。
本步骤用料小葱 1个青柠 ½个
烹饪小贴士
要用泡打粉而不是小苏打，并按分量使用，否则会发苦。酱可以提前做好，用时再加热。用空气炸锅的话，200℃烤22～25分钟，中途翻面。想要更辣，可在酱里加些辣椒碎。
露营时制作
酱和炒椰丝在家做好，鸡翅拌好干粉后装进冰箱带走。到营地用带盖的炭火烤炉以间接火烤30～40分钟，勤翻面，然后拌上加热好的酱。酱很容易烤糊，不要放在明火正上方。