巴东式干仁当
先煎香牛腱，现炒现磨整粒香料，慢慢收汁近四小时再静置一夜，做出颜色近乎黑褐的地道巴东仁当。
烹饪步骤
椰丝放入不放油的平底锅，中小火不停翻炒，炒到牛奶巧克力色后盛出。用同一口锅放入芫荽籽、孜然、绿豆蔻和丁香，边晃锅边炒，出香味就离火。绿豆蔻剥壳只用籽，把香料磨成细粉，再现磨肉豆蔻进去。炒好的椰丝用研钵或料理机捣到出油、变得湿润（即炒椰蓉酱 kerisik）。
本步骤用料无糖椰丝（干） 35g芫荽籽 1茶匙孜然粒 ½茶匙绿豆蔻 2个丁香 3个肉豆蔻（现磨） 1撮
中小火干辣椒去蒂，用热水泡15分钟。红葱头、大蒜、生姜、南姜和鲜姜黄去皮切粗块，鲜辣椒去蒂。连同泡好的干辣椒和3～4汤匙水放进料理机，充分打2～3分钟，直到非常细滑。鲜姜黄会把手和砧板染黄，戴手套比较方便。
本步骤用料红葱头 120g大蒜（瓣） 5个生姜 15g南姜 25g鲜姜黄（没有可用1茶匙姜黄粉） 10g大红辣椒（新鲜） 3个干红辣椒 6个
牛腱切成5厘米的大块，彻底吸干水分，用一部分盐抓匀。厚底平底锅倒入一部分油，中大火烧到微微冒烟，牛肉块之间留出空隙，分1批煎，共煎，每一面都煎出深褐色的焦壳。牛肉盛出，锅不要洗。
本步骤用料牛腱（整块） 400g食用油 ¾汤匙盐 ¼茶匙
中大火香茅拍松打结，青柠叶沿叶脉撕开。厚底20 cm锅中倒入剩下的油，中火放入香料酱、第1步磨好的香料粉、香茅、青柠叶、桂皮和八角炒。要一直炒到颜色变成砖红色、油分离出来浮在表面发亮，仁当的深厚味道就来自这一步。
本步骤用料食用油 1¼汤匙香茅 2个青柠叶 6个桂皮（5厘米段） 1个八角 1个
中火把煎好的牛肉连同流出的肉汁倒入锅中。在煎牛肉的平底锅里倒一点椰浆，把锅底的焦香刮下来一起倒进去，再加入剩下的椰浆和罗望子酱。中火边搅边煮开后转中小火，不盖盖炖，每15分钟刮着锅底搅一次。汤汁收到三分之一、表面浮起红油时进入下一步。
本步骤用料无糖椰浆 600ml罗望子酱 1½茶匙
中火→中小火加入炒椰蓉酱、椰糖和剩下的盐，转小火再翻炒收汁。汤汁收干后，牛肉会在自己的油里滋滋作响，像在煎炸一样，从这时起每2～3分钟就要从锅底翻一次。酱汁颜色越过黑巧克力色、变成近乎黑褐色，并松散地裹在牛肉上，就完成了。
本步骤用料椰糖 2茶匙盐 ¾茶匙
小火挑出整粒香料，彻底放凉后装进密封盒，冷藏静置一夜。食用前和2～3汤匙水一起放入锅中，小火边搅边加热，直到再次滋滋作响。配热米饭或糯米饭享用。
小火
烹饪小贴士
平底锅一次放太多肉会出水变成煮肉，一定要分批煎。最后阶段一闻到焦味就立刻关火，加2汤匙水把锅底刮开。牛腱里混一些去骨牛小排会更多汁。冷藏可放5天，冷冻可放2个月。
露营时制作
几乎没有水分的干仁当是最适合露营的提前备餐。连静置一夜都在家完成，装进冰箱带走；到营地用炉子小火，或在烤架上的铸铁锅里加一汤匙水加热即可。四小时的烹调请在家里完成。