牙买加香辣鸡椰香豆饭西班牙烩饭
牙买加×西班牙一锅出：用牙买加香辣腌料腌过的鸡腿肉和椰奶红腰豆汤在宽锅里收汁，锅底煎出酥脆锅巴。
烹饪步骤
牙买加腌料：鸡腿肉切3厘米块放进碗里，加入辣椒末（请戴手套）、多香果粉、百里香、蒜泥、生抽、红糖和半个青柠的汁，抓匀腌。
本步骤用料去骨鸡腿肉 240g苏格兰帽辣椒（去籽切末） ½个多香果粉 1茶匙新鲜百里香叶（干的用一半量） 1茶匙大蒜（瓣，磨泥） 2个生抽 2茶匙红糖 1茶匙青柠 ¼个
宽口26 cm的锅（西班牙海鲜饭锅或大平底锅）倒入一半橄榄油，中大火下鸡块铺开煎，煎到表面深褐色后盛出（里面还没熟也没关系）。
本步骤用料特级初榨橄榄油 ¾汤匙
中大火同一锅里倒入剩下的橄榄油，中火把切碎的洋葱和甜椒炒至软，再加烟熏红椒粉翻炒30秒。红椒粉很容易焦，马上进行下一步。
本步骤用料特级初榨橄榄油 ¾汤匙洋葱 ½个红甜椒 ½个烟熏红椒粉 1茶匙
中火倒入米翻炒1分钟让米粒裹上油，加入椰奶、鸡高汤、红腰豆和盐，大火煮开。把米均匀铺满整个锅，鸡块压在上面，转中火煮。从这里开始千万不要搅拌，不搅才能在锅底形成锅巴（socarrat）。
本步骤用料西班牙邦巴米（或短粒米） 150g椰奶 200ml鸡高汤 280ml红腰豆罐头（沥干） 160g盐 ½茶匙
大火→中火汤汁几乎收干、米面出现小孔时，开到中大火保持。听到锅底轻微的噼啪声、闻到焦香米味就成功了；闻到焦糊味要立刻关火。切开最厚的一块鸡肉，确认里面完全变白熟透。
中大火离火，盖上锡纸或干净的布静置。撒上葱花，剩下的青柠切角配上，连锅底的锅巴一起刮着吃。
本步骤用料小葱 2个青柠 ¼个
烹饪小贴士
邦巴米吸汤多又不易烂，最适合做西班牙饭。用其他短粒米的话，液体减少一成。辣度用苏格兰帽辣椒的量来调，给孩子吃可换成墨西哥青辣椒。
露营时制作
西班牙饭本来就是在户外用柴火做的，非常适合露营。宽锅比炉头大时，每隔几分钟把锅转90度，让受热均匀。鸡肉在家腌好装进密封袋，放冷藏箱带去。