椰香豆饭炸饭团配牙买加辣蛋黄酱

烹饪步骤

1. 18 cm的锅中放入椰奶、清水、红腰豆、蒜泥、百里香、四分之三的多香果粉和盐，大火煮开。加入洗好的米搅一下，盖上锅盖，用最小的小火焖20分钟。用短粒米黏性足，饭团更容易成形。

   本步骤用料椰奶 200ml清水 100ml红腰豆罐头（沥干） 120g大蒜（瓣，磨泥） 1个新鲜百里香（带枝） 2个多香果粉 ¾茶匙盐 ½茶匙短粒米（普通粳米） 120g

   大火→小火

2. 取出百里香枝，拌入葱花，并用铲子把部分红腰豆轻轻压碎。摊在托盘上放30分钟彻底凉透。热饭捏不成团，一定要放凉（用隔夜饭也很好）。

   本步骤用料小葱（切葱花） 1个

3. 切达奶酪切1.5厘米小丁。手蘸水，取约50克米饭（鸡蛋大小）压扁，包入一块奶酪，用力捏紧搓圆。大约能做8个。

   本步骤用料切达奶酪（块） 60g

4. 依次裹上面粉、蛋液和面包糠，用手掌把面包糠按紧，下锅时才不会掉。

   本步骤用料中筋面粉 3汤匙鸡蛋 1个日式面包糠 50g

5. 牙买加辣蛋黄酱：蛋黄酱加青柠汁、辣椒酱和剩下的多香果粉拌匀。辣度用辣椒酱调节。

   本步骤用料蛋黄酱 4汤匙青柠 ¼个辣椒酱（最好是苏格兰帽辣椒酱） 1茶匙多香果粉 ¼茶匙

6. 深锅倒入5厘米深的油（不超过锅的一半），中火加热到175°C。轻轻放入饭团，分2批炸，每批3分钟30秒，边炸边滚动，炸到深金黄色。一次放太多会让油温下降，容易爆开。不要离开，捞到网架上沥油。

   本步骤用料油炸用植物油 700ml

   中火

7. 放凉1–2分钟（里面的奶酪非常烫），配辣蛋黄酱上桌，再放几块青柠角和葱花更好看。