牙买加, 美洲
牙买加椰香红腰豆饭（Rice and Peas）
牙买加周日餐桌的主角：用椰奶加红腰豆、百里香、多香果和整颗苏格兰帽辣椒的香气焖出的米饭。
人份2人份
总烹饪时间40分钟
难度简单
份量说明苏格兰帽辣椒极辣。整颗放入，别让它破开；碰过后要洗手，不要揉眼睛。
烹饪步骤
米用冷水淘洗2–3次，至水稍微清澈后沥干。红腰豆倒掉罐头汁，冲洗沥干。大蒜用刀面拍碎，小葱用刀背拍一拍，让香味更容易出来。
在厚底、锅盖严实的18 cm锅中放入红腰豆、椰奶、清水、大蒜、小葱、百里香、多香果和盐，把整颗苏格兰帽辣椒放在最上面。大火煮开后转中小火煮，让香味融进汤里。千万不要弄破辣椒，一旦破了整锅都会非常辣。
本步骤用料红腰豆罐头（沥干） 200g椰奶 200ml清水 110ml大蒜（瓣） 2个小葱（青葱） 2个新鲜百里香（带枝） 3个整粒多香果 5个盐 ¾茶匙苏格兰帽辣椒（整颗） 1个
大火→中小火尝一下汤汁，应比你平时喜欢的略咸一点（米会吸收咸味）。加入米和黄油，搅一次让米铺平，再用大火煮开，盖上锅盖转最小的小火焖。期间不要开盖也不要搅拌。
本步骤用料长粒米 150g黄油（可选） 10g
大火→小火关火（关火），盖着锅盖焖。小心取出辣椒、百里香枝和小葱，用叉子轻轻把米饭拨松。配牙买加烤鸡（jerk chicken）、咖喱或炸鱼，就是经典的牙买加一餐。
关火
烹饪小贴士
在牙买加，红腰豆也被叫作“peas（豆）”。怕辣的话，只要辣椒整颗不破，就只会带来果香。焖完米还偏硬，就洒2–3汤匙水，盖上盖子小火再焖5分钟。锅底有一点锅巴是正常的。
露营时制作
用厚底套锅或铸铁锅，露营炉也能焖得很好。炉头最小火往往比家里更旺，可垫一块导热板或让锅稍微偏离火心，一定要用挡风板。罐头豆和罐装椰奶不需要冷藏箱，非常适合露营。