德国, 欧洲 · 德式牛肉卷（Rinderrouladen）
辣白菜德式牛肉卷佐韩式辣酱炖汁（德国×韩国）
用熟成辣白菜代替德式牛肉卷里的酸黄瓜，再用韩式辣酱、酱油和蜂蜜像炖排骨一样焖煮，是超级下饭的融合菜。
人份2人份
总烹饪时间1小时50分钟
难度普通
烹饪步骤
把牛肉夹在保鲜膜之间，敲成5毫米厚、约20×12厘米。一面轻轻撒盐和胡椒，把芥末酱和部分辣椒酱混合后薄薄抹在肉上。辣白菜本身有咸味，盐要少放。
本步骤用料牛后腿肉薄片（每片约160克） 2个盐 1撮黑胡椒 2撮中辣芥末酱 2茶匙韩式辣椒酱 ¾汤匙
辣白菜挤干汤汁切成3厘米长，一半小葱按肉的宽度切段。在牛肉上铺培根，在短边一端放上辣白菜和小葱。两侧各折进2厘米后紧紧卷起，用牙签或棉绳固定。
本步骤用料薄片培根 2个熟成辣白菜（挤干汤汁） 80g小葱 15g
在厚底的22 cm锅中倒油，用中大火烧热，把牛肉卷边滚动边煎，每面都煎成深褐色后取出。
本步骤用料植物油 1½汤匙
中大火在同一个锅里放入洋葱丝和蒜末，用中火炒至变软。加入剩余的辣椒酱炒30秒出香味，再加入生抽、蜂蜜和高汤，刮起锅底拌匀。放回牛肉卷，煮开后盖上锅盖，转小火炖，中途翻面一次。筷子能轻松插入就好了。
本步骤用料洋葱 80g大蒜（瓣） 2个韩式辣椒酱 1¼汤匙生抽 1½汤匙蜂蜜 1汤匙牛肉高汤（或清水） 350ml
中火→小火打开锅盖，调到中大火，一边把酱汁淋在肉卷上一边收汁，直到浓稠有光泽。注意搅动锅底防止粘锅。关火后淋上香油。
本步骤用料香油 1茶匙
中大火拆掉牙签或棉绳，把每个牛肉卷切成3段，露出切面装盘。浇上酱汁，撒上切好的剩余葱花和芝麻，配热米饭享用。
本步骤用料小葱 15g熟芝麻 1茶匙
烹饪小贴士
熟成但不过酸的辣白菜最合适。想降低辣度，可以把辣椒酱减半，再稍微多加点蜂蜜。剩下的酱汁拌饭非常好吃。
露营时制作
在家完成到第2步，放进5℃以下的冷藏箱带去；酱汁材料提前混合装在一个瓶子里更方便。在营地用荷兰锅放在炉子或炭火上按同样顺序炖，用炭火时要不时补水防止烧焦。