德式牛肉卷（Rinderrouladen）

烹饪步骤

1. 把牛肉片夹在两张保鲜膜之间，用擀面杖或锅底敲成均匀的5毫米厚、约20×12厘米的薄片。揭掉保鲜膜，在一面撒盐和胡椒，再薄薄抹一层芥末酱。

   本步骤用料牛后腿肉薄片（每片约160克，厚5到7毫米） 2个盐 ½茶匙黑胡椒 2撮德式中辣芥末酱 3茶匙

2. 把一半洋葱切细丝，酸黄瓜纵切成4条。在牛肉上铺好培根，在短边一端放上洋葱丝和酸黄瓜。把两条长边各向内折2厘米，再从酸黄瓜一端紧紧卷起，用2到3根牙签或棉绳固定。

   本步骤用料薄片培根 4个洋葱 ½个莳萝酸黄瓜（小根） 2个

3. 在厚底的22 cm锅中倒油，用中大火烧热，放入牛肉卷边滚动边煎7分钟，让每一面都形成深褐色的外壳。这层焦色决定了酱汁的味道，不要着急。煎好后盛到盘里。

   本步骤用料植物油 1½汤匙

   中大火

4. 把剩下的洋葱、胡萝卜和西芹切成1厘米的丁，放进同一个锅里，用中火炒4分钟至金黄。加入番茄膏，再炒1分钟，让颜色变深。

   本步骤用料洋葱 ½个胡萝卜 80g西芹（或根芹） 50g番茄膏 1汤匙

   中火

5. 倒入红酒，用大火煮2分钟，同时用木铲刮起锅底的焦香物质，把酒收到一半。加入高汤和月桂叶，把牛肉卷放回锅中，汤汁至少要没过肉卷的一半高度。煮开后盖上锅盖，转小火炖1小时30分钟，中途翻面一次。叉子能轻松插入就炖好了。

   本步骤用料干红葡萄酒 100ml牛肉高汤 400ml月桂叶 1个

   大火→小火

6. 取出牛肉卷保温。拣出月桂叶，把酱汁用滤网过滤并用勺子压出蔬菜的汁，或用手持搅拌棒打至顺滑，再倒回锅里。用中火煮开，边搅边加入用冷水调好的玉米淀粉，再煮2分钟，直到酱汁浓稠有光泽，用盐调味。

   本步骤用料玉米淀粉 1½茶匙冷水（调淀粉用） 1½汤匙盐 ¼茶匙

   中火

7. 拆掉牙签或棉绳，把牛肉卷放回酱汁中加热。配上水煮土豆或土豆丸子和炖紫甘蓝，浇上大量酱汁享用。