烤箱慢炖德式牛肉卷配杜松子红酒汁

烹饪步骤

1. 把牛肉夹在保鲜膜之间，敲成均匀的5毫米厚、约20×12厘米。一面撒盐和胡椒，薄薄抹上芥末酱。

   本步骤用料牛后腿肉薄片（每片约160克） 2个粗海盐 0.6茶匙现磨黑胡椒 2撮德式中辣芥末酱 3茶匙

2. 烤箱预热至160℃。把一半洋葱切成细末。在厚底的22 cm可进烤箱的锅（铸铁锅）里倒入部分油，用中火把洋葱炒4分钟至浅金黄色，盛到盘里放凉。炒过的洋葱比生洋葱更甜，卷在肉里也不会有生脆口感。

   本步骤用料植物油 ½汤匙洋葱 ½个

   中火

3. 在牛肉上铺培根，均匀撒上放凉的洋葱和欧芹，在短边一端放上切成4条的酸黄瓜。两侧各折进2厘米后紧紧卷起，用棉绳在两端和中间扎紧定型。用绳子比牙签更能保持整齐的形状。

   本步骤用料烟熏培根薄片 4个莳萝酸黄瓜（小根） 2个意大利欧芹（切碎） 6g

4. 在同一个锅里倒入剩余的油，用中大火烧热，把牛肉卷边滚动边煎7分钟，让每一面都呈深褐色。肉粘锅时说明还没到翻面的时候，要耐心等待。煎好后取出。

   本步骤用料植物油 1汤匙

   中大火

5. 把剩下的洋葱、胡萝卜和根芹切成1厘米块放入锅中，用中火炒6分钟，直到边缘呈深褐色。加入番茄膏炒1分钟，然后调到中大火，分两次倒入红酒，用6分钟收到像糖浆一样浓稠。红酒收得充分，酱汁才会醇厚而没有涩味。

   本步骤用料洋葱 ½个胡萝卜 100g根芹（或西芹） 60g番茄膏 1汤匙酒体饱满的干红葡萄酒 250ml

   中火→中大火

6. 加入高汤、月桂叶、百里香和杜松子，放回牛肉卷，煮开后盖上锅盖，放入160 °C的烤箱（烤箱）炖1小时30分钟。中途翻面一次，如果汤汁低于肉卷一半高度就补一点水。竹签能毫无阻力地插入就好了。

   本步骤用料牛肉高汤 300ml月桂叶 1个新鲜百里香（枝） 2个杜松子（用刀背轻轻压裂） 3个

   烤箱

7. 取出牛肉卷，盖上锡纸。把酱汁用细滤网过滤，用力压出蔬菜的汁，倒进小锅里用大火收5分钟，直到能挂在勺背上。关火，分几次放入冷黄油，转动锅子让它融化出光泽，再用盐调味。放黄油后不要再煮沸，否则酱汁会油水分离。

   本步骤用料无盐黄油（冷藏，切小块） 15g粗海盐 ⅛茶匙

   大火

8. 剪掉棉绳，把牛肉卷斜切成2厘米厚的片，露出螺旋切面装盘。浇上大量酱汁，配土豆泥或德式面疙瘩和黄油炒紫甘蓝。