丹麦, 欧洲 · 丹麦杏仁米布丁（Risalamande）
椰香杏仁米布丁配芒果青柠酱（丹麦 × 泰国）
用椰浆煮的米布丁拌入打发奶油，再铺上灵感来自泰式芒果糯米饭的酸甜芒果青柠酱和烤椰丝杏仁脆粒。
人份2人份
总烹饪时间55分钟
冷藏+ 4小时
难度简单
份量说明含坚果和乳制品。给小孩吃时不要藏整颗杏仁，只用杏仁碎。
烹饪步骤
把米和清水放入厚底18 cm小锅，用中大火边搅边煮沸，再滚，直到水分大部分被吸收。
本步骤用料短粒米（圆粒米） 55g清水 70ml
中大火倒入椰浆（罐头先摇匀）和牛奶，用中火不停搅拌煮沸。盖上锅盖，转小火煮。椰浆很容易粘锅，每4～5分钟就要搅拌并刮一刮锅底，直到米粒非常软、粥变浓稠。
本步骤用料罐装椰浆 200ml牛奶 150ml
中火→小火拌入部分白糖和盐，倒进碗里，表面贴上烘焙纸，放凉后冷藏至少，直到完全冰凉。
本步骤用料白砂糖 15g盐 1撮
留1颗整杏仁，其余粗切碎。干锅里放椰蓉和杏仁碎，用中小火不停翻炒，炒到浅金黄色后立刻倒在盘子上放凉。椰蓉几秒钟就会焦，千万别走开。
本步骤用料无糖椰蓉 10g去皮杏仁 25g
中小火芒果去皮，把果肉从核上切下。一半与青柠汁、少许青柠皮屑和剩下的白糖一起打成顺滑的酱，另一半切成1厘米丁。
本步骤用料熟芒果（个） 1个青柠（汁和皮屑） ½个白砂糖 10g
冷淡奶油打发到湿性发泡。用勺子把冰凉的米粥搅散，拌入一半脆粒，再分两次翻拌入奶油。藏入整颗杏仁，盛入碗中，浇上芒果青柠酱，放芒果丁和剩下的脆粒。
本步骤用料淡奶油（冷藏） 100ml
烹饪小贴士
用全脂罐装椰浆，布丁最浓郁顺滑。芒果不够熟的话，酱里多加一点糖。解冻的冷冻芒果也很好用。
露营时制作
米布丁和脆粒在家做好，放在5°C以下的冷藏箱里带去。到营地把芒果切丁，撒上青柠汁和糖，用叉子压碎，不用搅拌机也能做成酱。