丹麦, 欧洲
丹麦杏仁米布丁（Risalamande）
丹麦圣诞甜点：大米用香草牛奶慢煮成粥后冷藏，再拌入杏仁碎和打发奶油，浇上温热的樱桃酱。
人份2人份
总烹饪时间55分钟
冷藏+ 4小时
难度简单
份量说明含坚果和乳制品。整颗杏仁对幼儿有窒息风险：给小孩吃的那份不要藏整颗杏仁，只用杏仁碎。
烹饪步骤
把米和清水放入厚底18 cm小锅，用中大火边搅边煮沸，再让它滚，直到水分大部分被吸收。先用水煮，可以防止牛奶粘锅底。
本步骤用料短粒米（圆粒米） 55g清水 70ml
中大火把香草荚纵向剖开，用刀背刮出香草籽。把牛奶、香草籽和香草荚放进锅里，用中火不停搅拌煮沸。盖上锅盖，转小火煮，每5分钟搅拌一次并刮一刮锅底，直到米粒非常软烂、粥变得浓稠绵滑。如果粘锅了，不要把焦底刮进粥里。
本步骤用料全脂牛奶 350ml香草荚 ½个
中火→小火拌入部分白糖和盐，取出香草荚，把米粥倒进碗里。在表面贴一张烘焙纸防止结皮，放凉后冷藏至少，或放一夜，直到完全冰凉。
本步骤用料白砂糖 12g盐 1撮
留出1颗完整的杏仁，其余粗粗切碎，碎粒比米粒稍大即可。如果杏仁带皮，用开水浸泡1分钟后把皮搓掉。
本步骤用料去皮杏仁 25g
用勺子把冰凉的米粥搅散，拌入杏仁碎。把冷淡奶油打发到湿性发泡，分两次轻轻翻拌进米粥里，保持轻盈。把那颗完整的杏仁藏进碗里，上桌前一直冷藏。
本步骤用料淡奶油（冷藏） 120ml
上桌前，把樱桃连汁和剩下的白糖放入小锅，用中火加热。土豆淀粉用1汤匙冷水调匀倒入，边搅边煮，直到酱汁光亮微稠。把温热的樱桃酱浇在冰凉的米布丁上享用。
本步骤用料去核樱桃罐头（连汁） 150g土豆淀粉 1茶匙白砂糖 8g
中火
烹饪小贴士
要用圆粒短米才能煮得绵滑，长粒米煮出来粒粒分明。米粥最好前一天做好、彻底冷透，温热的粥会让奶油化掉。按传统，吃到整颗杏仁的人可以得到一份小礼物（mandelgave）。
露营时制作
米粥在家煮好冷却，和淡奶油、樱桃酱一起放进加足冰块的冷藏箱带去。到营地用冰凉的碗手动打发奶油，在炉头上加热樱桃酱。上桌前全部保持在5°C以下。