免搅拌杏仁米布丁冰淇淋配樱桃纹和杏仁脆糖

烹饪步骤

1. 把米、清水、牛奶和剖开刮出籽的香草荚（籽和荚都放）放入厚底16 cm小锅。用中火边搅边煮沸，盖上锅盖转小火煮30分钟，每5分钟搅拌一次并刮锅底，直到米粒非常软、质地浓稠。

   本步骤用料短粒米（圆粒米） 40g清水 50ml全脂牛奶 250ml香草荚 ½个

   中火→小火

2. 取出香草荚，拌入盐。摊在浅盘里，表面贴上烘焙纸，放凉后冷藏2小时，直到完全冰凉。米如果还温，会让奶油化掉。

   本步骤用料盐 1撮

3. 杏仁粗切碎。平底锅里放杏仁和白糖，用中小火翻炒4分钟，直到糖融化成琥珀色焦糖裹住杏仁。倒在烘焙纸上摊开，完全放凉后敲成小块。焦糖温度极高，千万不要用手碰，也不要直接从锅里尝。

   本步骤用料去皮杏仁 30g白砂糖 20g

   中小火

4. 小锅里放樱桃和罐头汁，加入用1汤匙冷水调匀的土豆淀粉，用中火边搅边煮2分钟，直到浓稠光亮。用叉子把樱桃稍微压碎，彻底放凉。

   本步骤用料去核樱桃罐头（连汁） 120g土豆淀粉 1茶匙

   中火

5. 冷淡奶油加炼乳打发到能保持形状（介于湿性和硬性发泡之间）。用勺子把冰凉的米粥搅散，轻轻翻拌进奶油里，再拌入三分之二的杏仁脆糖。

   本步骤用料淡奶油（冷藏） 200ml甜炼乳 100g

6. 在750 ml冷冻盒里铺上三分之一的混合物，舀上三分之一的樱桃酱，用刀轻轻划出大理石纹；再重复两次。表面撒上剩下的杏仁，盖好冷冻至少6小时。挖之前在室温放10分钟稍微软化。