澳式烤羊腿

烹饪步骤

1. 烤前30分钟把羊肉从冰箱取出回温。直接从冰箱拿出来烤，外面熟了中心还是生的。将烤箱预热至200 °C，预热15分钟。

   烤箱

2. 擦干羊肉，用小刀在表面各处切8~10个约2厘米深的小口。大蒜切薄片，和几片迷迭香叶一起逐个塞进切口。抹上橄榄油，再把盐和黑胡椒均匀抹遍。

   本步骤用料去骨羊腿肉块（1~2人份可用羊臀肉） 500g大蒜 3个迷迭香枝 2个特级初榨橄榄油 ¾汤匙盐 0.6茶匙黑胡椒 ¼茶匙

3. 土豆去皮切成4~5厘米的块，放进加了盐的冷水锅，用大火煮开后再煮7分钟，煮到边缘刚变软。倒掉水，盖上锅盖晃几下，让表面变得毛糙，这样进烤箱后会特别酥脆。

   本步骤用料粉质土豆 400g盐 ¼茶匙

   大火

4. 把羊肉放进22×18 cm的烤盘。南瓜带皮切成4厘米的块，和土豆一起用橄榄油、盐和黑胡椒拌匀，单层铺在另一个烤盘上。两盘一起放入烤箱烤35分钟，中途把蔬菜翻一次面。温度计插入羊肉最厚处，55~57℃为三分熟，60~63℃为五分熟。

   本步骤用料奶油南瓜（或日本南瓜） 300g特级初榨橄榄油 1¼汤匙盐 0.4茶匙黑胡椒 ¼茶匙

   烤箱

5. 烤肉时做薄荷酱：薄荷叶和白糖一起剁碎（糖能让刀更好切），放入碗中，倒入开水让糖溶化，再拌入醋。静置至少10分钟让味道融合。

   本步骤用料新鲜薄荷叶 10g白糖（薄荷酱用） 2茶匙开水（薄荷酱用） 2汤匙麦芽醋（或苹果醋） 3汤匙

6. 把羊肉移到砧板上，松松地盖上锡纸静置15分钟。静置时中心温度会再升高2~3℃，肉汁也会稳定下来。同时把烤箱温度调高到220 °C，让蔬菜再烤同样的时间，烤到金黄酥脆。

   烤箱

7. 做肉汁酱：烤羊肉的烤盘里只留1汤匙油，其余倒掉（烤盘不能上灶的话，把肉汁倒进小锅），放到灶上用中火加热，加入面粉炒1分钟。一点点倒入高汤和砧板上流出的肉汁，用打蛋器刮起锅底的焦香，煮3分钟到浓稠，再调味。烤盘把手非常烫，记得戴隔热手套。

   本步骤用料中筋面粉 1½汤匙牛肉高汤 250ml

   中火

8. 羊肉逆着纹理切成1厘米厚的片，配上烤蔬菜，淋上肉汁酱，佐薄荷酱上桌。