罗根乔希比利亚塔可
用墨西哥比利亚塔可的做法演绎克什米尔风味：克什米尔辣椒和瓜希柳辣椒炖煮的羊肉撕成丝，夹芝士煎成脆塔可，蘸红色清汤吃。
烹饪步骤
瓜希柳辣椒去蒂、剖开抖掉籽，倒入开水浸泡。羊肉切成4厘米的块，擦干水分。
本步骤用料瓜希柳干辣椒 2个
厚底22 cm的锅中倒入芥末油，用大火加热，微微冒烟后关火放凉1分钟，去掉冲辣味（打开窗户，不要离开）。再开中大火，放黑豆蔻、丁香、肉桂和香叶炒20秒，加入羊肉和盐炒，炒到汁水收干、表面焦黄。
本步骤用料芥末油 1½汤匙黑豆蔻 1个丁香 3个肉桂棒（5厘米） 1个香叶 1个去骨羊肩肉 400g盐 1茶匙
大火→中大火把沥干的瓜希柳辣椒、洋葱、大蒜、克什米尔辣椒粉、茴香粉、姜粉和牛至加100毫升泡辣椒的水，打成顺滑的酱。倒入锅中，用中火边搅边炒，炒到颜色变深、渗出油来。锅离火，一勺一勺拌入酸奶，再放回火上炒。
本步骤用料洋葱（中等） 1个大蒜 4个克什米尔辣椒粉 1汤匙茴香粉 2茶匙姜粉 1茶匙干牛至 1茶匙全脂原味酸奶 80g
中火倒入清水，用大火煮开后盖上锅盖，转小火炖，用叉子一压羊肉就能轻松撕开即可。
本步骤用料清水（炖煮用） 800ml
大火→小火把汤面上的红油舀到小碗里备用。捞出羊肉，用两把叉子撕成细丝，浇一勺汤保持湿润。剩下的汤（清汤）尝味，用盐调味后小火保温。挑出整粒香料。
26–28厘米的平底锅用中火烧热。玉米饼两面快速蘸一下红油，放入锅中，一半铺上芝士和羊肉丝，对折。每面煎，外皮酥脆、芝士融化即可。按锅的大小每次煎2–3个，共做6个。
本步骤用料玉米饼（15厘米） 6个蒙特里杰克芝士（或马苏里拉） 80g
中火紫洋葱和香菜切碎拌匀，撒在塔可上，配青柠角，再用小杯盛上热清汤，蘸着吃。
本步骤用料紫洋葱 ½个香菜 10g青柠 1个
烹饪小贴士
没有瓜希柳辣椒，就把克什米尔辣椒粉加到1.5倍，再加一点烟熏红椒粉。玉米饼蘸油要快，泡久了会破。羊肉提前一天炖好，油脂容易撇去，第二天10分钟就能做好塔可。
露营时制作
羊肉在家炖好，连汤装进密封盒放冷藏箱。到了营地把清汤放锅里加热，在铸铁锅或铁板上煎塔可就行，围着篝火特别受欢迎。