罗根乔希（克什米尔红咖喱羊肉）
克什米尔经典羊肉咖喱：带骨羊肉用芥末油和整粒香料煸炒，再加克什米尔辣椒、酸奶和茴香慢炖，直到表面浮起一层红油。
烹饪步骤
羊肉切成5厘米的块（可以请肉铺代劳），用厨房纸彻底吸干水分。酸奶提前从冰箱取出，搅拌至顺滑无颗粒。小碗里放入克什米尔辣椒粉和阿魏粉，加水调成稀糊；辣椒粉先用水调开，下锅不容易糊，油色也更鲜红。
本步骤用料克什米尔辣椒粉 1¼汤匙阿魏粉 1撮清水（调辣椒糊用） 60ml
把芥末油倒入厚底22 cm的锅中，用大火加热，直到微微冒烟、颜色从深黄变浅，关火放凉1分钟。这样能去掉生芥末油的冲辣味。请打开窗户，加热时不要离开灶台。
本步骤用料芥末油 3汤匙
大火重新开中大火，放入黑、绿豆蔻、丁香、肉桂和香叶，炒20秒出香味。放入羊肉和盐（会溅油，小心），勤翻炒，直到羊肉渗出的汁水完全收干、表面有些地方煎成褐色。
本步骤用料黑豆蔻 1个绿豆蔻 3个丁香 3个肉桂棒（5厘米） 1个香叶 1个带骨羊肉（肩肉或腿肉） 500g盐 1茶匙
中大火转中小火，倒入辣椒糊，不停翻炒，直到油变成深红色。要一直搅动防止粘锅：辣椒一糊就发苦。
中小火把锅离火，酸奶一勺一勺加入，每加一勺都充分搅匀；一次全倒会结块分离。再放回中火炒，直到酸奶被羊肉吸收、锅边开始析出油来。
本步骤用料全脂原味酸奶 120g
中火撒入茴香粉和姜粉炒30秒，倒入热水。用大火煮开后盖上锅盖，转小火炖。每15分钟搅一次，汤汁太干就加点水。羊肉软到能轻松脱骨即可。
本步骤用料茴香粉 3茶匙姜粉 1茶匙热水（炖煮用） 350ml
大火→小火揭开锅盖，撒入葛拉姆马萨拉，用中小火再煮收浓酱汁，直到表面浮起一层红油（“罗根”）。关火静置5分钟，挑出整粒香料，配米饭上桌。
本步骤用料葛拉姆马萨拉 ½茶匙
中小火
烹饪小贴士
克什米尔辣椒粉不太辣、颜色鲜红，所以用量多也没关系。买不到可以用3份红椒粉加1份卡宴辣椒粉代替。全脂酸奶比低脂酸奶更不容易分离。和大多数咖喱一样，隔天加热更入味。
露营时制作
厚重的铸铁锅（荷兰锅）放在炭火上也很好用。热油和煸肉在炉头上完成，炖煮阶段放在小火炭上，或在锅盖上放几块炭焖约1小时。羊肉出发前切好，放冷藏箱冷藏。