古中风味手撕牛肉捞面（Chino-Cubano）
灵感来自古巴的华人餐馆：手撕牛肉、青椒、孜然与牛至，配上筋道的鸡蛋面，用酱油番茄酱汁在锅中快炒，油亮入味。
烹饪步骤
牛肉顺纹切成2~3大块。生姜切薄片，小葱分开葱白和葱绿。把牛肉、水、一半姜片、葱白和盐放入20 cm的锅中，用大火煮开后撇去浮沫。盖子半掩，转小火炖，炖到用叉子能轻松撕开。
本步骤用料牛腹肉（牛腩排） 400g水（煮牛肉用） 1¼L生姜 7.5g小葱 1个盐（煮牛肉用） ¾茶匙
大火→小火捞出牛肉晾，顺着纹理撕成细丝。在碗中把生抽、蚝油、番茄膏、孜然粉、牛至、白糖和100 ml过滤后的煮肉汤搅拌均匀，调成酱汁。
本步骤用料生抽 2汤匙蚝油 1汤匙番茄膏 1汤匙孜然粉 ½茶匙干牛至 ½茶匙白糖 1茶匙
大锅烧一锅水，用大火煮开后下面条煮（或按包装说明），煮到刚熟、略带嚼劲时捞出，用冷水冲洗防止粘连，沥干后拌上香油。
本步骤用料新鲜鸡蛋面（捞面用） 200g香油 1茶匙
大火在30 cm的炒锅或大平底锅中倒入一半植物油，用大火烧到微微冒烟。放入牛肉丝摊开，先别动，煎1分钟，再翻炒共，炒到边缘焦黄微脆。锅里太挤就分两次炒。牛肉盛出备用。
本步骤用料植物油 1汤匙
大火锅中倒入剩下的油，放入切成细丝的洋葱、青椒和红彩椒、蒜末以及切成细丝的剩余生姜，用大火炒，炒到椒色鲜亮、断生但仍爽脆。
本步骤用料植物油 1汤匙洋葱 ½个青椒 1个红彩椒 ½个大蒜（瓣） 3个生姜 7.5g
大火倒回牛肉，加入面条和酱汁，用夹子挑起面条，在大火上翻拌，直到全部热透、酱汁被吸收、面条油亮。关火，撒上葱绿、挤入青柠汁、放上香菜，立刻上桌。
本步骤用料小葱 1个青柠 ½个香菜 2汤匙
大火
烹饪小贴士
面条一定要沥干，否则一炒就会软烂。火要大，锅里不要太挤，牛肉才会焦香而不是被闷熟。如果有剩下的经典手撕牛肉，可以直接跳过第1、2步，用少量高汤调酱汁。
露营时制作
牛肉在家煮好撕丝，酱汁也提前调好。到营地用免煮的炒面专用面，在火力强的炉头上用大平底锅或炒锅少量分批炒，保持锅温。