古巴手撕牛肉（Ropa Vieja）

烹饪步骤

1. 牛肉顺着纹理切成2~3大块，能平放进锅里即可。在20 cm的锅中放入牛肉、水、半个洋葱、香叶和盐，水要没过牛肉。用大火煮开，撇去灰色浮沫，盖子留一条缝，转小火炖1小时35分钟，直到叉子能轻松插入、牛肉开始顺纹散开。

   本步骤用料牛腹肉（牛腩排）或牛腩 500g水（煮牛肉用） 1¼L洋葱（煮牛肉用） ½个香叶（月桂叶） 1个盐（煮牛肉用） 1茶匙

   大火→小火

2. 把牛肉捞到砧板上晾10分钟，晾到能用手拿即可。煮肉的汤过滤后留着，它是酱汁的味道基础。用两把叉子或手顺着纹理把牛肉撕成铅笔粗细的细丝。

3. 晾牛肉的同时煮米饭。把米放在筛子里冲洗到水基本清澈，和水、盐一起放进16 cm的锅中。用大火煮开后盖上盖子，转小火煮15分钟，等水分完全收干、表面出现小孔就关火，盖着焖10分钟。

   本步骤用料长粒米 160g水（煮饭用） 260ml盐（煮饭用） ¼茶匙

   大火→小火

4. 洋葱、青椒和红彩椒切成5毫米宽的细条，大蒜切末。在26 cm的深煎锅中倒入橄榄油，用中火把洋葱和椒条炒7分钟，要勤翻动，炒到软身发亮但不上色。

   本步骤用料橄榄油 2汤匙洋葱 1个青椒 1个红彩椒 ½个

   中火

5. 加入蒜末、孜然粉和牛至，炒约30秒出香味，再拌入番茄膏。倒入白葡萄酒，用中火一共煮2分钟，直到酒味散去、汤汁几乎收干。

   本步骤用料大蒜（瓣） 3个孜然粉 ¾茶匙干牛至 ¾茶匙番茄膏 1汤匙干白葡萄酒 60ml

   中火

6. 加入番茄酱汁、撕好的牛肉、150 ml留下的牛肉汤和橄榄，拌匀。不盖盖子用中小火炖15分钟，不时翻拌，直到酱汁变稠、裹满每一丝牛肉；太干就再加点肉汤。尝味后用盐和黑胡椒调味。

   本步骤用料番茄酱汁（番茄泥） 200ml酿红椒青橄榄 6个盐 适量黑胡椒 适量

   中小火

7. 关火静置5分钟，让牛肉吸饱酱汁。把米饭用饭勺拨松，与手撕牛肉一起装盘。在古巴，通常还会配黑豆和炸甜大蕉。