烤箱慢炖古巴手撕牛肉配焦糖大蕉
牛腹肉先煎上色，再用白葡萄酒、番茄和高汤入烤箱慢炖，以烤红椒、刺山柑和雪莉醋收尾，配上焦糖色的甜大蕉。
烹饪步骤
烤箱预热到160℃。牛肉用厨房纸彻底吸干水分，顺着纹理切成约5厘米宽的块。把盐、黑胡椒和孜然粉混匀，抹遍牛肉，室温放置。表面干爽、预先调味的牛肉更容易煎出焦色。
本步骤用料牛腹肉（牛腩排） 600g盐（腌料用） 1¼茶匙现磨黑胡椒 ½茶匙孜然粉 1茶匙
在24 cm可进烤箱的厚底锅里倒入橄榄油，用中大火烧到油面微微晃动。放入牛肉，不要翻动，每面煎，煎出深褐色的外壳。肉块之间留出一指宽的距离，放不下就分两次煎。煎好的牛肉盛到盘中。
本步骤用料橄榄油 2汤匙
中大火转中火，倒掉多余的油，只留约2汤匙。放入切成5毫米宽的洋葱和青椒，边炒边刮起锅底的焦香，炒到变软、边缘微黄。加入蒜片、番茄膏、牛至和香叶，炒1分钟，炒到番茄膏颜色变深成砖红色。
本步骤用料洋葱 1个青椒 1个大蒜（瓣） 4个番茄膏 1½汤匙干牛至 1茶匙香叶（月桂叶） 2个
中火倒入白葡萄酒，转中大火，用木铲刮锅底，煮到酒液收掉约一半。加入番茄碎和高汤，把牛肉连同盘中的肉汁倒回锅中，煮到微微冒泡。汤汁应没到牛肉高度的四分之三左右。
本步骤用料干白葡萄酒 120ml番茄碎罐头 250g牛肉高汤 250ml
中大火盖上锅盖，放入烤箱炖，中途把牛肉翻一次面。用叉子一压就毫无阻力地散开即可。
把牛肉取出放在砧板上，用两把叉子撕成长丝，挑出香叶。锅中酱汁用中火收，收到能挂在勺背上。放回牛肉，拌入烤红椒、橄榄、刺山柑和雪莉醋，尝味后用盐调整。
本步骤用料烤红椒（瓶装），切条 80g酿红椒青橄榄（对半切） 8个刺山柑（冲洗过） 2茶匙雪莉醋（或白葡萄酒醋） 1½茶匙
中火做焦糖大蕉：大蕉去皮，斜切成1.5厘米厚的片。在24厘米的平底锅里倒入约5毫米深的油，用中火加热到约170℃，放入一片能立刻持续冒细泡即可。分1批下锅，避免互相粘连，从远离自己的一侧轻轻放入，每面煎炸，到呈深焦糖色。大蕉糖分高、很容易焦，别离开灶台。捞出放在厨房纸上吸油，撒上片状海盐。
本步骤用料熟透的大蕉（表皮大部分发黑） 1个煎炸用植物油 200ml片状海盐 1撮
中火把手撕牛肉盛进温热的碗里，撒上香芹，旁边配焦糖大蕉；喜欢的话再配白米饭和黑豆。
本步骤用料意大利香芹（切碎） 2汤匙
烹饪小贴士
先煎后用烤箱温和均匀的热度慢炖，酱汁比在锅里直接煮更浓郁圆润。大蕉一定要熟透，表皮发黑、果肉变软才会香甜，否则吃起来像淀粉块。牛肉提前一天做好再加热，味道更好。
露营时制作
在家把牛肉炖好撕丝，连酱汁一起装进保温冷藏箱带去。营地上用铸铁锅在炉头或炭火余烬上加热，大蕉则用平底锅倒少量油，放在平稳的炉头上煎炸，注意让孩子远离热油。