古巴手撕牛肉满载炸大蕉饼（Tostones）
两次油炸、酥脆的青大蕉饼上，堆满浓郁的古巴手撕牛肉、粉红腌洋葱、牛油果和蒜香青柠酸奶油，是派对上的人气小食。
烹饪步骤
牛肉切成5厘米的大块。放入18 cm的锅中，加水、香叶和盐，用大火煮开后撇去浮沫。盖子半掩，转小火炖，炖到用叉子能轻松撕开。
本步骤用料牛腹肉（牛腩排） 300g水（煮牛肉用） 1L香叶（月桂叶） 1个盐（煮牛肉用） ¾茶匙
大火→小火捞出牛肉晾，顺纹撕成细丝，留少许煮肉汤。同时把紫洋葱切成极薄的片，用一半青柠汁和盐拌匀，洋葱会变成鲜艳的粉红色并变软。
本步骤用料紫洋葱 ½个青柠 ½个盐（腌洋葱用） ¼茶匙
洋葱和青椒切成约5毫米的小丁，大蒜切末。在22 cm的平底锅中倒入橄榄油，用中火把洋葱和青椒炒。加入四分之三的蒜末、孜然粉和牛至炒30秒，再加入番茄酱汁、牛肉丝和3~4汤匙肉汤，转中小火收。要收到几乎没有汤汁，放在大蕉饼上才不会流下来。
本步骤用料橄榄油 1½汤匙洋葱 ½个青椒 ½个大蒜（瓣） 2¼个孜然粉 ½茶匙干牛至 ½茶匙番茄酱汁（番茄泥） 150ml
中火→中小火做酸奶油酱：把剩下的大蒜擦成细蓉放进酸奶油，再拌入剩下的青柠汁。能从勺子上顺滑滴落为宜，太稠就加1茶匙水。
本步骤用料酸奶油 100g大蒜（瓣） ¾个青柠 ½个
大蕉切掉两头，在皮上纵向划一刀后剥皮，切成2.5厘米厚的段。在20厘米的深锅中倒油（不超过锅深的三分之一），用中火加热到约160℃。擦干大蕉段，从远离自己的一侧轻轻放入，分2批炸，每批约，避免互相粘连。炸到表面淡黄、内部变软即可，不要炸上色。炸的时候不要离开油锅。
本步骤用料青（未熟）大蕉 2个炸油 500ml
中火把炸好的大蕉段夹在两张烘焙纸之间，用杯底压成1厘米厚的饼。把油温用中大火升到约180℃，分2批复炸，每批约，炸到金黄酥脆。捞出放在厨房纸上，趁热撒粗海盐。
本步骤用料粗海盐 ½茶匙
中大火把大蕉饼摆在盘中，每片放上一勺热的手撕牛肉，再放上牛油果薄片、沥干的腌洋葱，淋上酸奶油酱，撒香菜，趁脆立即享用。
本步骤用料熟牛油果 ½个香菜叶 2汤匙
烹饪小贴士
炸大蕉饼一定要用硬实的青大蕉；变黄的熟大蕉一压就碎，而且太甜。第一次炸是把里面炸熟，不上色；第二次炸才是让它酥脆。牛肉配料可以提前一天做好。
露营时制作
牛肉配料、酸奶油酱和腌洋葱在家做好，装进保温冷藏箱带去。在营地大油量油炸有风险，可以在平底锅里倒1厘米深的油两面煎炸大蕉饼，或者直接用现成的大蕉脆片代替。