玛萨拉瑞士薯饼配薄荷酸奶酱

烹饪步骤

1. 先做酸奶酱。薄荷叶和一部分香菜切碎，拌入酸奶，挤入柠檬汁，加少许盐拌匀，放冰箱冷藏到上桌。剩下的香菜切碎，留给土豆用。

   本步骤用料原味酸奶 120g薄荷叶 8g柠檬 ½个香菜 3g盐 ⅛茶匙

2. 生姜切细末，青辣椒去籽切碎（喜欢辣可以连籽）。直径22 cm的平底锅放入少量酥油，用中火加热，下孜然粒煸30秒至滋滋作响、香味出来。加入姜末和辣椒，转中小火再炒1分钟，连油一起刮进大碗里。孜然一旦炒焦就会发苦，要盯紧。

   本步骤用料印度酥油（或黄油和植物油各半） 6g孜然粒 1茶匙生姜 10g青辣椒 1个

   中火→中小火

3. 土豆去皮擦成粗丝，洋葱擦细或切成极薄的丝。一起包进干净的布里，用力拧到不再出水。在碗里放入土豆丝和洋葱、姜黄粉、葛拉姆马萨拉、香菜碎和剩下的盐，和香料油一起用指尖拌匀。盐会让土豆出水，拌好后要马上煎。

   本步骤用料土豆 500g洋葱 ½个姜黄粉 ½茶匙葛拉姆马萨拉 ½茶匙香菜 7g盐 0.6茶匙

4. 在同一个锅里再加入部分酥油，用中火加热，把土豆丝均匀铺进去。把边缘往里推，压实表面，整成1.5~2cm厚的圆饼，然后不要动，煎11分钟。晃锅时整块能滑动、底面呈深金黄色，就可以翻面了。

   本步骤用料印度酥油（或黄油和植物油各半） 12g

   中火

5. 盖上大盘子翻出薯饼，锅里加入剩下的酥油，把煎好的一面朝上滑回锅中，用中火再煎9分钟。竹签能轻松插进中心就熟了。

   本步骤用料印度酥油（或黄油和植物油各半） 12g

   中火

6. 滑到砧板上切块，配上大量冰凉的薄荷酸奶酱。热腾腾、脆生生的土豆和清凉酸奶的对比，正是这道菜的精髓。