瑞士, 欧洲 · 瑞士薯饼（Rösti）
瑞士薯饼鸡蛋杯配香葱酸奶油
把土豆丝压进麦芬模里烤成酥脆的小窝，再打入鸡蛋烤到刚刚凝固，一手一个的咖啡馆早午餐。
人份2人份
总烹饪时间47分钟
难度普通
份量说明这道菜的蛋黄是溏心的。小孩、孕妇、老人及免疫力较弱的人，请再多烤3~4分钟，直到蛋黄完全凝固。
烹饪步骤
烤箱以200℃预热（烤箱）。黄油熔化，用其中一部分把4个麦芬模的底部和侧面仔细刷匀。这一步偷懒的话，土豆会粘在模具上。
本步骤用料黄油（熔化） 7.5g
烤箱土豆去皮，用擦丝器粗孔擦丝，拌入盐静置。包进干净的布里，用力拧到不再出水为止。水分没挤干，烤出来就会软塌而不脆。
本步骤用料土豆 400g盐 ½茶匙
在挤干的土豆丝里拌入剩下的黄油、一半奶酪和黑胡椒。平均分到4个麦芬模里，用勺背或手指把土豆丝紧紧压在底部和侧面，厚约1cm，中间留出凹陷，做成小窝的形状。边缘要略高出模具，这样鸡蛋才不会溢出来。
本步骤用料黄油（熔化） 23g格吕耶尔或陈年切达奶酪，擦碎 20g黑胡椒 适量
放进预热好的烤箱烤，烤到边缘呈深金黄色、底部变得酥脆结实。如果中间鼓起来了，用勺子再压一下。
烤箱每个小窝打入一个鸡蛋；如果看起来太满，先倒掉一点蛋白。把剩下的奶酪撒在蛋白上，再放回烤箱烤。蛋白凝固变白、晃动模具时蛋黄还微微颤动，就是溏心状态。
本步骤用料鸡蛋（小号或中号） 4个格吕耶尔或陈年切达奶酪，擦碎 20g
烤箱取出静置3分钟，用小刀沿边缘划一圈，把鸡蛋杯取出。每个放一勺酸奶油，撒上细香葱和黑胡椒，趁热享用。
本步骤用料酸奶油 4汤匙细香葱（或小葱），切末 2汤匙
烹饪小贴士
金属麦芬模比硅胶模烤得酥脆得多。小窝底部铺一点火腿或炒软的菠菜也很好吃。招待客人时，可以先把小窝烤好，上桌前再打蛋入烤箱。
露营时制作
没有烤箱的话，在带盖铸铁锅里把土豆丝压成几个小窝，底部煎脆后打入鸡蛋，盖上锅盖用小火焖熟。形状是扁平的小窝而不是杯子，但味道一样。