瑞士薯饼（Rösti）

烹饪步骤

1. 土豆连皮洗净，放入直径18 cm的锅中，加冷水没过土豆2cm。用大火煮约10分钟至水开，转中火再煮17分钟。用刀尖插入，外层能轻松插进、中心还有一点阻力时就捞出。煮得太软的话，擦丝时会碎成泥。

   本步骤用料土豆（中等大小，选不易煮散的蜡质或通用品种） 500g

   大火→中火

2. 沥干水分，连皮放凉，轻轻盖住放进冰箱冷藏至少4小时，最好放一夜。彻底冷却后淀粉会变紧实，擦出来的丝根根分明，下锅后也更容易成形。

3. 把冰凉的土豆去皮（煮过的土豆用手指或小刀一搓就掉）。用擦丝器最粗的孔把土豆擦进大碗，撒入盐和黑胡椒，用指尖轻轻抖散拌匀。不要用力抓捏或揉，否则会变得黏糊糊的。

   本步骤用料盐 ¾茶匙黑胡椒 适量

4. 直径22 cm的平底锅（不粘锅或铸铁锅）放入一半黄油和植物油，用中火加热到黄油泡沫平息。把土豆丝均匀铺进锅里，1分钟后用锅铲把边缘往里推，再轻压表面，整成约2cm厚的圆饼。之后不要翻动，煎12分钟。晃动锅子时整块饼能滑动、掀起边缘看到深金黄色，就可以翻面了。如果上色太快，把火稍微调小。

   本步骤用料黄油 13g植物油 1汤匙

   中火

5. 拿一个比锅大的盘子扣在薯饼上，一手按住盘子、一手握住锅柄，迅速一起翻转。空锅里放入剩下的黄油化开，把薯饼煎好的一面朝上滑回锅中，整理边缘，用中火再煎10分钟，让另一面也金黄酥脆。担心翻不好的话，可以先把薯饼滑到盘子上，再盖上另一个盘子一起翻过来。

   本步骤用料黄油 13g

   中火

6. 把薯饼滑到砧板上，像披萨一样切成扇形，趁热马上吃，放久了外皮就不脆了。搭配煎蛋、香肠或奶油蘑菇都很合适。