隔夜醒面印度煎饼配马来西亚咖喱鸡
嘛嘛档做法：加蛋的面团冷藏一夜，拉到薄如纸、煎出层层酥脆，配上把香料酱炒到出油再炖的浓郁咖喱鸡。
烹饪步骤
碗中混合面粉、盐和糖。另取一碗把鸡蛋、炼乳和温水搅匀，分次倒入揉成团，在台面上揉，至光滑有弹性。加了鸡蛋的面团更柔软，煎好也更香。
本步骤用料中筋面粉 200g盐 ½茶匙白砂糖 2茶匙鸡蛋（打散后称量） ½个炼乳 2茶匙温水 95ml
把部分酥油揉进面团，再揉2分钟至完全吸收。分成4份滚圆，放入倒了油的容器裹匀，盖上盖子冷藏。煎前取出在室温放回软。冷的面团一拉就破。
本步骤用料酥油（印度酥油） 0.6汤匙植物油（裹面团和煎饼用） 3汤匙
做咖喱酱：红葱头、大蒜、生姜粗切后放入料理机，加咖喱粉、辣椒粉和3到4大匙水打成细腻的酱。打不动就再加一点水。
本步骤用料红葱头 5个大蒜（瓣） 3个生姜 15g肉类咖喱粉 2汤匙克什米尔辣椒粉 1茶匙
20 cm的锅中倒入做咖喱的油，用中火把八角、肉桂、咖喱叶和用刀背拍过的香茅炒出香味。放入咖喱酱，转中小火，勤翻炒。颜色变深、锅边分离出油（马来语叫“pecah minyak”），说明香料的生味已经去掉。
本步骤用料植物油（做咖喱用） 2½汤匙八角 1个肉桂棒（5厘米） 1个咖喱叶 10个香茅（茎） 1个
中火→中小火放入鸡块，用中大火翻炒，让咖喱酱均匀裹住、表面封住。
本步骤用料带骨鸡腿（剁块） 400g
中大火加入清水、切成四块的土豆和盐，煮沸后转中小火，盖上盖子炖。鸡肉熟到骨头、土豆变软后加入椰浆，开盖再煮。切开最厚的一块，没有血色、肉汁清澈就是熟了。
本步骤用料清水（做咖喱用） 350ml小土豆 1个椰浆 150ml盐（做咖喱用） ¾茶匙
中小火台面抹油，把一个面球压扁，用指尖拉开边缘，拉到薄如纸。熟练后可以试试嘛嘛档的手法：捏住一边，在台面上甩开拉薄。刷上酥油，把四边折向中间叠成方块。
本步骤用料酥油（印度酥油） 1½汤匙
平底锅用中大火烧热，放少许油和酥油，放入饼。一面煎，出现酥脆焦斑后翻面，另一面煎同样时间。煎好后双手从两侧拍一拍让层次散开，配热咖喱鸡上桌。
本步骤用料植物油（裹面团和煎饼用） 2汤匙酥油（印度酥油） 0.9汤匙
中大火
烹饪小贴士
冷藏醒一夜反而让面团更好操作，对新手更友好。咖喱放一夜更入味，可以提前一天做。咖喱酱一定要炒到出油，否则会有生粉味。
露营时制作
面团和咖喱都在家准备好，装冷藏箱带去。营地里一边热咖喱，一边在抹油的砧板上拉面皮，用铸铁锅或铁板煎。风大时锅温会下降，记得挡风。