印度煎饼（Roti Canai）

烹饪步骤

1. 大碗中混合面粉、盐和糖，把炼乳化入温水中，分次倒入，揉成一团。放到台面上推压、折叠，揉10分钟。一开始会粘手，慢慢会变得像耳垂一样柔软光滑。只有一直粘手时才加极少量面粉。

   本步骤用料中筋面粉 200g盐 ½茶匙白砂糖 2茶匙炼乳 2茶匙温水 110ml

2. 把面团平均分成4份，滚成表面光滑的圆球。容器里倒入植物油，放入面球滚一圈裹满油，盖上保鲜膜，室温醒至少2小时。醒得越久，面筋越松弛，越能拉得薄。想醒一夜的话就放冰箱，煎前1小时取出回温。

   本步骤用料植物油（裹面团和煎饼用） 3汤匙

3. 醒面期间做扁豆咖喱。红扁豆淘洗到水变清，放入18 cm的锅中，加入清水、姜黄粉和切2厘米丁的土豆。用中火锅盖留缝煮22分钟，不时搅拌，煮到扁豆化开变稠、土豆软烂。太稠就加一点水。

   本步骤用料红扁豆 80g清水（做扁豆咖喱用） 550ml姜黄粉 ¼茶匙小土豆 1个

   中火

4. 小锅中倒入做咖喱的油，用中火放入芥末籽。籽开始噼啪跳动时，加入咖喱叶、掰成两半的干辣椒、红葱头片和蒜片，炒3分钟至红葱头金黄。加入咖喱粉和切碎的番茄，再炒2分钟至番茄软烂，然后全部倒进扁豆锅中拌匀，用盐调味。咖喱叶下油会溅，注意站远一点。

   本步骤用料植物油（做扁豆咖喱用） 1汤匙褐芥末籽 ½茶匙咖喱叶 8个干红辣椒 1个红葱头 2个大蒜（瓣） 2个咖喱粉 1茶匙番茄 1个盐（扁豆咖喱用） 适量

   中火

5. 台面抹上大量油，放一个面球，用手掌压扁。用指尖把边缘一点点向外拉，一圈圈拉到能透过面皮看见台面。出现几个小洞没关系。薄薄刷一层酥油，上下向中间折，再把左右折起，叠成手掌大小的方块。

   本步骤用料酥油（印度酥油）或融化黄油 1¼汤匙

6. 24 cm的平底锅用中大火烧热，放少许油和酥油，放入叠好的饼。一面煎1分钟30秒，出现焦斑并鼓起后翻面，另一面煎同样的时间。一张一张煎，煎的同时拉下一张，能节省时间。

   本步骤用料植物油（裹面团和煎饼用） 2汤匙酥油（印度酥油）或融化黄油 ¾汤匙

   中大火

7. 把煎好的饼放在砧板上，双手从两侧像拍手一样拍压2到3次，层次散开、里面变得蓬松。配温热的扁豆咖喱立即上桌。