网饼配手作香料咖喱鸡

烹饪步骤

1. 碗里打散鸡蛋，加入椰浆、清水、融化放凉的黄油、姜黄粉和盐，再分次加入面粉搅至顺滑。用细筛过滤两次，调成稀奶油般的浓度，盖上保鲜膜静置30分钟。加了黄油的网饼更容易脱锅，也更柔软湿润。

   本步骤用料鸡蛋 1个椰浆（面糊用） 130ml清水（面糊用） 90ml黄油（融化放凉） 10g姜黄粉 ¼茶匙盐（面糊用） 1撮中筋面粉 110g

2. 干辣椒剪段、抖掉辣椒籽（喜欢辣可留一些），用热水泡15分钟。把沥干的辣椒、红葱头、蒜、姜、香茅（只取下段白色部分切薄片）加少许水放进搅拌机，打成非常细滑的香料酱（rempah）。

   本步骤用料干辣椒 5个小红葱头 5个蒜瓣 3个生姜 15g香茅 1个清水（咖喱用） 25ml

3. 鸡块用厨房纸吸干水分，撒一部分盐。在20 cm的锅里倒入部分油，用中大火烧热，鸡皮朝下放入，不要翻动，总共煎6分钟至金黄。锅太挤就分批煎，盛出备用（此时里面不用熟透）。

   本步骤用料带骨鸡腿（剁块） 500g食用油（咖喱用） 0.9汤匙盐（咖喱用） ¼茶匙

   中大火

4. 加入剩下的油，下肉桂、八角、豆蔻、丁香和咖喱叶炒30秒。放入香料酱，用中小火边炒边搅10分钟，炒到呈砖红色、红葱头的生味消失、油分离出来，也就是马来话说的“pecah minyak”。这一步决定咖喱的味道。咖喱粉用少许水调开后加入，再炒2分钟。

   本步骤用料食用油（咖喱用） 2⅛汤匙肉桂棒（5厘米） 1个八角 1个绿豆蔻 3个丁香 3个咖喱叶（带枝） 1个肉类咖喱粉 1½汤匙清水（咖喱用） 25ml

   中小火

5. 放回鸡块和流出的汁，加入土豆、剩下的水和一半咖喱用椰浆。用中大火煮开后转中小火，锅盖留缝炖25分钟，炖到鸡肉轻松脱骨、土豆软烂。

   本步骤用料土豆 150g清水（咖喱用） 200ml椰浆（咖喱用） 110ml

   中大火→中小火

6. 加入剩下的椰浆、掰碎的椰糖和其余的盐，用小火小火慢煮5分钟，煮到汤汁能在勺背上薄薄挂一层。靠近骨头处达到75℃即熟透。关火静置10分钟，让味道融合。

   本步骤用料椰浆（咖喱用） 110ml椰糖（马六甲椰糖） 10g盐（咖喱用） ½茶匙

   小火

7. 不粘锅（20~22厘米）用中小火烧热，用沾油的厨房纸擦一遍。面糊装进网饼杯或挤酱瓶，先画圈，再交叉来回画两遍，做出细密的网。约1分钟，表面凝固不再发亮时不翻面直接取出。用11分钟做出约10张。

   本步骤用料食用油（擦锅用） 1茶匙

   中小火

8. 把网饼折成三角形，在大盘上摆成扇形，中间放鸡块和土豆，浇上大量咖喱，立即上桌。