网饼配咖喱鸡

烹饪步骤

1. 碗里打散鸡蛋，加入椰浆、清水、姜黄粉和盐搅匀。分次加入面粉，用打蛋器搅到没有面疙瘩，再过一次筛。用勺子舀起时能细细地连续流下，像稀奶油一样就对了；太稠就每次加1汤匙水。盖上保鲜膜，在做咖喱的同时静置至少15分钟，挤线时才不容易断。

   本步骤用料鸡蛋 1个椰浆（面糊用） 110ml清水（面糊用） 110ml姜黄粉 ¼茶匙盐（面糊用） 1撮中筋面粉 110g

2. 鸡肉切4厘米块，土豆切3厘米块泡在水里。洋葱切细丝，蒜和姜切末。小碗里把咖喱粉和水调成稠糊；直接把干粉下热油很容易焦。

   本步骤用料肉类咖喱粉 2汤匙清水（咖喱用） 30ml

3. 在18 cm的锅里倒油，用中火把肉桂、八角和咖喱叶炒30秒出香（咖喱叶会溅油，小心）。加入洋葱、蒜和姜炒4分钟，炒到洋葱变软、边缘微黄。

   本步骤用料食用油（咖喱用） 2汤匙肉桂棒（5厘米） 1个八角 1个咖喱叶（带枝） 1个洋葱 1个蒜瓣 3个生姜 10g

   中火

4. 加入咖喱糊，用中小火不停翻炒3分钟，炒到颜色深一个色号、边缘开始渗出油来就好了。如果粘锅，加1汤匙水。放入鸡肉翻炒约2分钟，让表面裹匀咖喱并变白。

   本步骤用料去骨鸡腿肉 300g

   中小火

5. 加入土豆、剩下的水和一半咖喱用椰浆，用中大火煮开后转中小火，锅盖留一条缝，煮20分钟，期间偶尔搅拌，筷子能轻松插进土豆即可。

   本步骤用料土豆 150g清水（咖喱用） 170ml椰浆（咖喱用） 100ml

   中大火→中小火

6. 倒入剩下的椰浆，加糖和盐，用小火再煮5分钟。保持微微冒泡即可，大火猛煮椰浆会油水分离。切开最大的一块鸡肉，里面不能有粉色、肉汁要清澈，再尝尝咸淡。网饼会吸汤汁，所以咖喱汁要多留一些、稍稀一点。关火盖上锅盖保温。

   本步骤用料椰浆（咖喱用） 100ml白糖 1茶匙盐（咖喱用） ¾茶匙

   小火

7. 不粘锅（20~22厘米）用中小火烧热，用沾了油的厨房纸薄薄擦一层。面糊搅一下，装进网饼专用杯或口径2~3毫米的挤酱瓶，在锅上方10厘米处快速画圈，再交叉来回画线，做成直径约18厘米的网。约1分钟，表面不再发亮、凝固，边缘翘起就好了。不要翻面，底部上色前就取出。每做2~3张重新擦一次油，共用11分钟做出约10张。

   本步骤用料食用油（擦锅用） 1茶匙

   中小火

8. 趁热把每张网饼摊平，对折再对折成三角形，或者把两边往里折再像春卷一样卷起。叠放时盖上干净的布防止变干，把咖喱浇在上面或放在旁边蘸着吃。