以色列面包房风巧克力鲁格拉赫

烹饪步骤

1. 碗中混合面粉、酵母、白砂糖和盐，倒入温牛奶揉成团。在台面上用推开再折叠的方式揉面，加入软化黄油继续揉，共揉8分钟，至光滑有弹性。取一小块能拉出透光的薄膜而不破，就揉好了。

   本步骤用料中筋面粉（另备少许手粉） 180g即发干酵母 4g白砂糖（面团用） 20g盐 1撮温牛奶（约35℃） 110ml软化无盐黄油（面团用） 30g

2. 把面团滚圆放入抹油的碗中，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵1小时，至两倍大、用手指按下的凹痕慢慢回弹。

3. 把巧克力和馅料用黄油放入耐热碗，架在微微沸腾的热水上（小火），边搅拌边融化3分钟。离开热水后加入可可粉和糖粉搅匀，放凉至可以涂抹的浓稠度。馅料太热会让面团塌软。

   本步骤用料黑巧克力（可可含量55～70%） 80g无盐黄油（馅料用） 30g无糖可可粉 2茶匙糖粉 20g

   小火

4. 面团排气后，在撒了手粉的台面上擀成厚4毫米的30×28 cm长方形。把巧克力馅薄薄抹到边缘，沿28厘米的边切成15厘米宽的长条，每条再交错切成底边7厘米的细长三角形（每条8个）。从宽的一端向尖端紧紧卷起，收口朝下放在铺了烘焙纸的烤盘上。

5. 松松地盖上保鲜膜二次发酵40分钟，至约1.5倍大。同时烤箱预热至180℃。

6. 小锅中放入糖浆用的糖和水，用中火煮3分钟，至糖完全溶化、略微浓稠后关火。糖浆非常烫，注意不要碰到手。

   本步骤用料白砂糖（糖浆用） 50g水（糖浆用） 40ml

   中火

7. 表面薄刷蛋液，放入预热至180 °C的烤箱（烤箱）烤14分钟，至颜色深褐。出炉后立刻用刷子刷上大量热糖浆，趁热刷糖浆才会渗进去，口感湿润又油亮。

   本步骤用料鸡蛋（刷蛋液用） 1个

   烤箱