茄子炸排以色列风三明治
以色列茄子皮塔遇上日式炸排三明治：面包糠炸茄子、酱油溏心蛋、卷心菜丝、安巴蛋黄酱和芝麻酱，夹在松软白吐司中。
烹饪步骤
在16 cm的锅中烧一大锅水，用大火煮沸。用汤勺把刚从冰箱拿出的鸡蛋轻轻放入，煮，然后泡冰水5分钟再剥壳。在小密封袋或盒子里混合生抽、味醂和水，放入鸡蛋，冷藏腌至少1小时。
本步骤用料鸡蛋 2个生抽 2汤匙味醂 2汤匙水（腌汁用） 2汤匙
大火茄子带皮纵向切成1.5厘米厚的长片，修成吐司大小。两面撒盐放置，再用厨房纸用力按压，彻底吸干水分。
本步骤用料圆茄子 240g盐（腌茄子用） 2撮
卷心菜切极细的丝，泡冷水5分钟后彻底沥干。黄瓜斜切薄片。把蛋黄酱和安巴酱拌成安巴蛋黄酱；把芝麻酱、柠檬汁、冷水和盐搅成顺滑的芝麻酱汁。
本步骤用料卷心菜 80g小黄瓜 ½个蛋黄酱 2汤匙安巴酱（腌芒果酱） 2茶匙中东芝麻酱（塔希尼） 2汤匙柠檬（取汁） ½个冷水（酱汁用） 2汤匙盐（酱汁用） 1撮
准备三个盘子，分别装面粉、蛋液和面包糠。茄子片先薄薄拍上面粉并抖掉多余的，再裹蛋液，最后压上面包糠，均匀裹好。
本步骤用料低筋面粉 2汤匙鸡蛋（挂糊用） 1个日式面包糠 50g
在直径24 cm的深平底锅中倒入2厘米深的油（不超过锅高的一半），用中大火加热至170℃，丢入一粒面包糠能立刻浮起并滋滋作响即可。擦干手和工具，油锅旁不要离人。
本步骤用料炸油 400ml
中大火茄子排分批炸（批数：2）。朝远离自己的方向轻轻放入，用中火每面炸，炸到外表金黄酥脆、竹签能轻松插入。立在网架上沥油。全部炸完后关火让油冷却，一冒烟就立刻关火。
中火一片吐司抹安巴蛋黄酱，另一片抹芝麻酱汁。依次铺上卷心菜丝、黄瓜和茄子排，把对半切开的酱油蛋切面朝上排好，盖上吐司。用保鲜膜紧紧包好静置5分钟，再用快刀对半切开，切面更整齐。
本步骤用料厚切软白吐司（片） 4个
烹饪小贴士
鸡蛋腌一夜会入味到中心，但要在2天内吃完。没有安巴酱，可以在蛋黄酱里拌入芒果酸辣酱和一小撮姜黄粉。包好后30分钟内吃，外皮才够酥脆。
露营时制作
鸡蛋和酱汁在家准备好放保温箱带去。到营地可以不用深油炸，把裹好面包糠的茄子放入铸铁锅，用3到4汤匙油每面煎3到4分钟，同样酥脆。装好挡风板，保持中火。