以色列茄子鸡蛋皮塔
以色列经典街头美食：皮塔饼里塞满炸茄子、水煮蛋、蔬菜丁沙拉、芝麻酱和酸香的安巴酱。
烹饪步骤
茄子去蒂，切成1厘米厚的圆片。平铺在沥水架或漏盆上，两面均匀撒盐，放置。这样能逼出带苦味的汁水，炸时少吸油、内部更绵滑。
本步骤用料圆茄子 300g盐（腌茄子用） 1茶匙
同时，在16 cm的锅中加水，水量要没过鸡蛋3厘米，用大火烧开。用汤勺轻轻放入鸡蛋，转中火保持微沸煮。立即放入冰水冷却后剥壳。蛋黄要完全凝固。
本步骤用料鸡蛋 2个
大火→中火沙拉：番茄、黄瓜和紫洋葱切成约5毫米的小丁，欧芹切碎。加入一半的柠檬汁、橄榄油和盐拌匀。切得越细，在皮塔里越服帖。
本步骤用料番茄 1个小黄瓜 1个紫洋葱 ¼个平叶欧芹 10g柠檬（取汁） ¼个特级初榨橄榄油 1汤匙盐（沙拉用） 1撮
芝麻酱汁：碗中放入芝麻酱、蒜泥、剩下的柠檬汁和盐拌匀。每次加1汤匙冰水搅拌。一开始会变稠结块，继续搅拌就会变得发白、顺滑如奶油，能从勺子上缓缓流下即可。
本步骤用料中东芝麻酱（塔希尼） 3汤匙大蒜（酱汁用，瓣） ½个柠檬（取汁） ¼个冰水 3汤匙盐（酱汁用） 1撮
用厨房纸用力按压茄子片，把渗出的水分彻底吸干，残留水分会让油飞溅。在直径24 cm的深平底锅中倒入1.5厘米深的油，用中大火加热至175℃。没有温度计时，放入一小块茄子，立刻冒出密集的小泡即可。热油旁千万不要离人。
本步骤用料炸油 350ml
中大火茄子分批炸，每批只放能平铺一层的量（批数：2）。朝远离自己的方向轻轻放入，调到中火，每面炸，炸到两面呈深金棕色、筷子能轻松插入。捞到厨房纸或网架上沥油。油一冒烟就立刻关火。
中火关掉炸油的火，放到完全冷却。皮塔饼放入不放油的平底锅，用中火每面加热，切开顶部撑开口袋。内壁抹上芝麻酱，交替塞入茄子、切片鸡蛋、沙拉和酸黄瓜，再大量淋上安巴酱和芝麻酱，立即享用。
本步骤用料口袋皮塔饼（直径16至18厘米） 2个安巴酱（腌芒果酱） 2汤匙酸黄瓜（切片） 60g
中火
烹饪小贴士
没有安巴酱，可以用2汤匙芒果酸辣酱加一小撮姜黄粉、1茶匙醋和少许水调出相似的酸香。炸茄子温热或常温都好吃，可以提前炸好。加几片煮土豆，就是更扎实的特拉维夫风味。
露营时制作
鸡蛋在家煮好带壳保存，芝麻酱汁和沙拉装盒放保温箱。到营地就别用热油了，把茄子片刷上橄榄油，在烤架或铸铁锅上每面烤4到5分钟，更安全也同样美味。